レシピ

材料（2人分）

• にんじん150g
• れんこん60g
• 塩（塩もみ用）小さじ1/4
• 塩（甘酢用）小さじ1/8
• 酢大さじ1と1/2
• 砂糖大さじ1と1/2
• しょうがチューブ小さじ1/4

作り方

1. 1にんじんは皮をむき、長さ4cm、太さ2mmの細切りにする。れんこんは皮をむいて厚さ2mmのいちょう切りにし、水に2分さらして水を切る。
2. 2にんじんに塩もみ用の塩をまぶしてもみ、10分置いて水気を絞る。
3. 3鍋に湯を沸かし、れんこんを中火で2〜3分ゆで、ざるに上げて水気を切る。
4. 4ボウルに酢、砂糖、しょうがチューブ、甘酢用の塩を入れて混ぜる。温かいれんこんを加えて粗熱を取り、にんじんを加えて和える。
5. 55分置いて味をなじませ、小鉢に盛る。

コツれんこんは厚さをそろえると、ゆで上がりの歯ざわりが均一になります。ゆでた後は水にさらさず、温かいうちに甘酢と合わせてください。