レシピ

材料（2人分）

• いわし260g
• 味噌大さじ1と1/2
• みりん大さじ1
• 砂糖小さじ1/2
• にんにくチューブ小さじ1
• ごま油小さじ1

作り方

1. 1いわしは頭、内臓、中骨を除いた開きを使い、残った骨を取り除いて水気を拭く。身の厚さは1cm以下にそろえ、厚い部分は包丁で開く。
2. 2味噌、みりん、砂糖、にんにくチューブを混ぜ、合わせだれを作る。
3. 3フライパンにごま油を入れて中火で熱し、いわしを皮側から2分焼く。裏返してふたをし、弱火で3分焼く。
4. 4厚い部分を開き、中心まで白くなって火が通ったことを確かめる。半透明の部分が残っていれば、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で焼く。
5. 5身側を上に返して合わせだれを塗り、ふたをして弱火で1分焼く。たれを塗った面を下にして弱火で20秒焼き、フライ返しで支えて器に盛る。

コツいわしは身がやわらかいので、返すときはフライ返しで広く支えます。にんにく入りのたれは、いわしに火が通ってから塗ると焦げにくくなります。