オクラのナムル
やわらかなオクラの粘りに、酢をきかせたごまだれがからむさっぱりした小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- オクラ160g
- 白ごま小さじ1
- ごま油小さじ1
- 醤油小さじ1/2
- 塩小さじ1/4
- 酢小さじ1
作り方
- 1オクラは流水の下で表面を指でこすって洗う。へたの先を薄く切り落とし、がくの硬い部分を包丁で薄くむく。
- 2鍋に湯を沸かし、オクラを中火で2分ゆでる。冷水に取って冷まし、水気を拭いて斜め半分に切る。
- 3ボウルにごま油、醤油、塩、酢を混ぜ、オクラと白ごまを加えてやさしく和える。
- 4たれごと小鉢に盛る。
コツオクラは丸ごとゆでてから切ると、水っぽくなりにくくなります。和えるときはやさしく混ぜ、形を保ちます。
和風ナムルをおいしく作るコツ
- 春菊やほうれん草は茎から先に40秒ほどゆで、葉を加えてさらに20秒ゆでます。茎と葉の火の通りがそろい、葉の香りと色が残ります。
- ゆでたらすぐ冷水に取り、両手でしっかり絞ります。水気が残るとたれが薄まり、時間がたつと器に水がたまります。
- 白ごまはすり鉢で細かくすってから使います。すると香りが立ち、たれが葉に均一にからみます。
