牛こま肉とピーマンのユッケジャン風鍋
牛こま肉としめじのうまみに、玉ねぎの甘みとピーマンのほろ苦さを合わせた香ばしい辛口鍋です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 牛こま肉250g
- ピーマン120g
- 玉ねぎ200g
- しめじ150g
- 水700ml
- 味噌大さじ1
- 鶏がらスープの素小さじ1
- 豆板醤小さじ1と1/2
- 醤油小さじ1/2
- 砂糖小さじ1/2
- にんにくチューブ小さじ1
- ごま油小さじ1
作り方
- 1ピーマンはへたと種を除いて縦に1cm幅に切り、玉ねぎは5mm幅の薄切りにする。しめじは石づきを除いてほぐす。
- 2牛こま肉は厚さ2〜3mmのものを使い、大きいものは4cm幅に切る。厚い部分は切り開いて3mm以下にする。
- 3鍋にごま油を入れて中火で熱し、玉ねぎとしめじを3分炒める。水と鶏がらスープの素を加えて煮立て、ふたをして弱火で4分煮る。
- 4牛肉を広げて加え、中火で再び煮立ててあくを取る。ピーマンを加え、弱火で3分煮る。
- 5味噌を煮汁で溶き、豆板醤、醤油、砂糖、にんにくチューブとともに加え、弱火で2分煮る。肉の中心まで火が通ったことを確かめ、足りなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。
- 6火を止め、ピーマンが上に見えるように具と煮汁を器に盛る。
コツピーマンは後から加えると、ほどよい食感が残ります。玉ねぎとしめじを先に炒めることで、スープに香ばしさが加わります。
ユッケジャン風鍋をおいしく作るコツ
- 白菜の芯やねぎ、根菜など火の通りにくいものから先に煮ます。大根やごぼうは5mm厚ほどに切ると10分前後でやわらかくなり、葉物と煮上がりがそろいます。
- 鶏むね肉や牛薄切り肉は、片栗粉を薄くまぶしてから煮ます。表面に膜ができてうまみが逃げにくく、スープにも軽いとろみがつきます。
- 肉を入れたら煮立たせすぎず、弱火で煮ます。ぐらぐら煮ると肉が縮んで固くなるため、ふたをして静かに火を通し、中心まで色が変わったか確かめます。
