レシピ

材料（2人分）

• 牛こま肉250g
• ピーマン120g
• 玉ねぎ200g
• しめじ150g
• 水700ml
• 味噌大さじ1
• 鶏がらスープの素小さじ1
• 豆板醤小さじ1と1/2
• 醤油小さじ1/2
• 砂糖小さじ1/2
• にんにくチューブ小さじ1
• ごま油小さじ1

作り方

1. 1ピーマンはへたと種を除いて縦に1cm幅に切り、玉ねぎは5mm幅の薄切りにする。しめじは石づきを除いてほぐす。
2. 2牛こま肉は厚さ2〜3mmのものを使い、大きいものは4cm幅に切る。厚い部分は切り開いて3mm以下にする。
3. 3鍋にごま油を入れて中火で熱し、玉ねぎとしめじを3分炒める。水と鶏がらスープの素を加えて煮立て、ふたをして弱火で4分煮る。
4. 4牛肉を広げて加え、中火で再び煮立ててあくを取る。ピーマンを加え、弱火で3分煮る。
5. 5味噌を煮汁で溶き、豆板醤、醤油、砂糖、にんにくチューブとともに加え、弱火で2分煮る。肉の中心まで火が通ったことを確かめ、足りなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。
6. 6火を止め、ピーマンが上に見えるように具と煮汁を器に盛る。

コツピーマンは後から加えると、ほどよい食感が残ります。玉ねぎとしめじを先に炒めることで、スープに香ばしさが加わります。