ごぼうと牛乳のポタージュ
炒めたごぼうの香ばしさに醤油を添えた、風味豊かなポタージュです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ごぼう100g
- 牛乳150ml
- 水150ml
- コンソメ小さじ1と1/2
- 醤油小さじ1/4
- サラダ油適量
- こしょう少々
作り方
- 1ごぼうはよく洗って表面を軽くこすり、繊維を断つように2mm厚の輪切りにする。水に2分さらし、水気を切る。
- 2鍋にサラダ油を入れて中火で熱し、ごぼうを3〜4分炒める。
- 3水とコンソメを加え、煮立ったらふたをして弱火で20〜25分煮る。へらで押してつぶれるやわらかさになったら火を止める。
- 4牛乳を加え、ハンドブレンダーの刃を液面の下に沈めて、粒が細かくなるまで丁寧につぶす。
- 5醤油とこしょうを加え、弱火で混ぜながら3〜4分温める。沸騰する前に火を止め、小さな器に盛る。
コツごぼうは水に長くさらさず、香りを残します。十分にやわらかく煮てから丁寧につぶすと、繊維のざらつきを抑えられます。
ポタージュをおいしく作るコツ
- 野菜は5mmほどの薄切りにして煮ます。薄いと短時間でやわらかくなり、ミキサーにかけたときになめらかに仕上がります。
- 野菜は焼き色をつけずに炒めます。焼き色がつくと、かぶやカリフラワーの白い色が濁り、苦みも出ます。
- へらで簡単につぶれるまで煮てからミキサーにかけます。芯が残るとざらつき、なめらかな口当たりになりません。
