レシピ

材料（2人分）

• ごぼう100g
• 牛乳150ml
• 水150ml
• コンソメ小さじ1と1/2
• 醤油小さじ1/4
• サラダ油適量
• こしょう少々

作り方

1. 1ごぼうはよく洗って表面を軽くこすり、繊維を断つように2mm厚の輪切りにする。水に2分さらし、水気を切る。
2. 2鍋にサラダ油を入れて中火で熱し、ごぼうを3〜4分炒める。
3. 3水とコンソメを加え、煮立ったらふたをして弱火で20〜25分煮る。へらで押してつぶれるやわらかさになったら火を止める。
4. 4牛乳を加え、ハンドブレンダーの刃を液面の下に沈めて、粒が細かくなるまで丁寧につぶす。
5. 5醤油とこしょうを加え、弱火で混ぜながら3〜4分温める。沸騰する前に火を止め、小さな器に盛る。

コツごぼうは水に長くさらさず、香りを残します。十分にやわらかく煮てから丁寧につぶすと、繊維のざらつきを抑えられます。