がんもどきとごぼうの甘辛煮
ごぼうの香りを生かし、がんもどきを少し甘めの煮汁で煮含めます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- がんもどき100g
- ごぼう100g
- 水220ml
- 顆粒だし小さじ1/4
- 醤油小さじ2
- みりん小さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1
作り方
- 1ごぼうはよく洗って厚さ3mmの斜め切りにし、水に2分さらして水気を切る。がんもどきはざるに置いて熱湯を回しかけ、水気を切って幅3cmほどに切る。
- 2小鍋にごぼう、水、顆粒だしを入れて中火で煮立てる。ふたをして弱火で8分煮る。
- 3がんもどき、醤油、みりん、砂糖を加え、落としぶたをして弱火で10分煮る。ごぼうが硬ければ、さらに2〜3分煮る。
- 4火を止めて3分おき、煮汁とともに小鉢に盛る。
コツごぼうを水にさらす時間を短くすると、香りが残ります。調味料を加える前にだしで煮ておくと、ほどよくやわらかく仕上がります。
がんも煮をおいしく作るコツ
- がんもどきはざるにのせて熱湯を回しかけ、表面の油を落とします。油抜きをすると煮汁が表面ではじかれず、中までしみこみやすくなります。
- 大根は1cm厚のいちょう切りにし、調味料を入れる前にだしだけで10分煮ます。先に下煮しておくと、調味料を加えてからの15分で芯までやわらかくなります。
- 醤油は控えめにし、みりんと料理酒でまとめます。がんもどきは煮汁を吸い込むので、薄めの煮汁でも十分に味が入ります。
