レシピ

材料（2人分）

• なす250g
• ピーマン120g
• 豚こま肉250g
• オリーブオイル大さじ1と1/2
• ケチャップ大さじ3
• 醤油小さじ1と1/2
• コンソメ小さじ1/2
• にんにくチューブ小さじ1/2
• 水100ml

作り方

1. 1なすは長さ4cm、厚さ1cmの棒状に切り、ピーマンはへたと種を除いて幅1.5cmに切る。豚こま肉は厚さ3mm程度のものを使い、広げて4cm幅に切る。
2. 2フライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱し、豚肉を広げて2分、返しながら1分炒めて取り出す。
3. 3フライパンに残った油でなすを中火で3分炒め、ピーマンを加えて2分炒める。水を加え、ふたをして弱火で5分蒸し煮にする。
4. 4野菜がやわらかくなったら、ケチャップ、醤油、コンソメ、にんにくチューブを加え、中火で1分混ぜる。
5. 5豚肉を戻して弱めの中火で3分煮る。肉の中心まで火が通ったことを確かめ、火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。
6. 6中火で1〜2分煮詰め、煮汁が具にからんだら器に盛る。

コツなすを棒状に切ると、豚肉やピーマンと一緒に食べやすくなります。最後に余分な汁気を飛ばすと、トマト味と醤油のコクがよくからみます。