牡蠣とねぎのキムチ鍋
牡蠣の濃いうまみとやわらかなねぎを、味噌としょうがでまとめたキムチ鍋です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 牡蠣250g
- キムチ130g
- 豆腐300g
- ねぎ200g
- 水600ml
- 鶏がらスープの素小さじ1/2
- 味噌小さじ1
- しょうがチューブ小さじ1
- 料理酒大さじ1
作り方
- 1牡蠣は加熱用のむき身を使い、流水でひだの間をやさしく洗って水気を切る。ねぎは1cm幅の斜め切り、豆腐は3cm角、キムチは大きければ3cm幅に切る。
- 2鍋に水、鶏がらスープの素、料理酒、キムチ、ねぎ、豆腐を入れ、中火で煮立てて弱めの中火で6分煮る。
- 3味噌を煮汁で溶き入れ、しょうがチューブと牡蠣を加える。牡蠣を煮汁に沈め、再び煮立ってからふたをして弱めの中火で5〜7分煮る。
- 4牡蠣がふっくらとして縁が縮み、中心まで白く不透明になったことを確かめ、さらに弱めの中火で2分煮る。火の通りが足りなければふたをして1分ずつ追加加熱し、煮汁と具を取り鉢に盛る。
コツねぎを先にやわらかく煮てから牡蠣を加えると、ねぎの甘みが煮汁になじみます。
キムチ鍋をおいしく作るコツ
- キムチはごま油で2分ほど炒めてから水を加えます。炒めると酸味の角がとれ、香ばしさとこくが煮汁全体に移ります。
- 白菜は芯と葉に分け、芯を先に、葉と豆腐はあとから入れます。芯は1cm幅に切ると葉と同じくらいにやわらかくなり、葉がくたくたになりすぎません。
- 肉は煮立った煮汁に重ならないようにほぐして入れ、アクを取ります。重なったまま入れると、くっついた部分に火が通りにくくなります。
