レシピ

材料（2人分）

• たい260g
• にんじん150g
• 片栗粉大さじ2
• サラダ油大さじ4
• コチュジャン大さじ1
• 醤油大さじ1
• 酢大さじ1と1/2
• 砂糖大さじ1と1/2
• 水大さじ1

作り方

1. 1にんじんは長さ4cm、太さ2mmの細切りにする。たいは骨を取り、厚い部分はそいで厚さ1.5cm、幅4cmに切り、水気を拭く。
2. 2コチュジャン、醤油、酢、砂糖、水を混ぜ、合わせだれを作る。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で1分熱し、にんじんを広げて中火で4〜5分炒め揚げにする。しんなりしたら油を切って取り出す。
4. 4たいに片栗粉を薄くまぶし、フライパンに残った油に皮側から入れる。中火で3分、裏返して3分揚げ焼きにする。
5. 5たいの最も厚い部分を開き、中心まで白くなって火が通ったことを確かめる。半透明の部分が残っていたら、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱し、油を切って取り出す。
6. 6フライパンの油を拭き取り、合わせだれを入れて弱火で1分、混ぜながら煮立てる。
7. 7器ににんじんとたいを盛り、熱いたれをかける。

コツたいの水気を拭き、揚げ焼きにする直前に片栗粉をまぶすと、衣が軽く仕上がります。たれは盛り付けてからかけると、衣の食感が残ります。