鶏むね肉とブロッコリーの甘辛煮
しっとりした鶏むね肉とブロッコリーに、生姜の利いた甘辛だれをからめた一皿です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鶏むね肉300g
- ブロッコリー200g
- 醤油大さじ1と1/2
- 料理酒大さじ1
- 砂糖大さじ1
- しょうがチューブ小さじ1
- にんにくチューブ小さじ1/2
- 片栗粉小さじ1と1/2
- ごま油小さじ1
- 水80ml
作り方
- 1鶏むね肉は厚さ7mmの一口大のそぎ切りにする。ブロッコリーは3cmほどの小房に分け、茎は皮を厚くむいて厚さ3mmに切る。
- 2ブロッコリーを沸騰した湯で2〜3分ゆで、ざるに上げて水気を切る。醤油、料理酒、砂糖、しょうがチューブ、にんにくチューブ、水を混ぜる。
- 3鶏むね肉に片栗粉を薄くまぶす。フライパンにごま油を入れて中火で熱し、肉を重ならないように並べて片面2分ずつ焼く。
- 4ふたをして弱火で2分加熱し、最も厚い肉を切って中心まで火が通ったことを確かめて取り出す。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 5同じフライパンに合わせだれを入れ、中火で1分煮立てる。肉とブロッコリーを加えて1〜2分煮からめ、器に盛る。
コツブロッコリーの水気をよく切ると、たれが薄まりません。肉は火が通ったら取り出し、仕上げの加熱を短くするとしっとりします。
中華角煮風をおいしく作るコツ
- 大根は5mm厚の半月切りにして、電子レンジで先に加熱しておきます。生から煮ると時間のかかる大根も、短い煮込みで竹串がすっと通るやわらかさになります。
- 豚バラ肉は先に焼いて取り出し、最後に戻して2〜3分煮からめます。長く煮ると脂が抜けて肉がぱさつき、縮んで硬くなります。
- 肉を焼いたあとの脂は薄く残して余分を拭き取り、その脂で大根を焼きます。肉のうまみが大根に移り、煮汁も重くなりすぎません。
