レシピ

材料（2人分）

• さんま250g
• なす180g
• 片栗粉大さじ2
• サラダ油大さじ5
• コチュジャン大さじ1
• 味噌小さじ1と1/2
• 醤油小さじ1と1/2
• 酢大さじ1と1/2
• 砂糖大さじ1と1/2
• にんにくチューブ小さじ1
• 水大さじ1と1/2

作り方

1. 1なすはへたを落とし、厚さ1cmの半月切りにする。さんまは三枚におろした身を使い、骨を取って厚い部分を開き、厚さ1cm以下にそろえて長さ5cmに切り、水気を拭く。
2. 2コチュジャン、味噌、醤油、酢、砂糖、にんにくチューブ、水を混ぜ、合わせだれを作る。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で1分熱する。さんまに片栗粉を薄くまぶして皮側から入れ、中火で2分、裏返して2〜3分揚げ焼きにする。
4. 4さんまの最も厚い部分を開き、中心に透明感がなく火が通ったことを確かめる。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱し、油を切って取り出す。
5. 5フライパンに残った油になすを並べ、中火で片面3分ずつ揚げ焼きにする。中までやわらかくなったら、油を切って取り出す。
6. 6フライパンの油を拭き取り、合わせだれを入れて弱火で1分、混ぜながら煮立てる。さんまとなすを戻し、弱火で30秒ほど全体にからめて器に盛る。

コツ油を吸いやすいなすは、さんまを揚げ焼きにした後に焼くと作りやすくなります。たれをからめるときは大きく返すと、なすが崩れにくくなります。