さんまとなすの韓国風甘酢がらめ
香ばしいさんまとやわらかななすに、味噌とにんにくを加えたコクのある甘酢コチュジャンだれをからめます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- さんま250g
- なす180g
- 片栗粉大さじ2
- サラダ油大さじ5
- コチュジャン大さじ1
- 味噌小さじ1と1/2
- 醤油小さじ1と1/2
- 酢大さじ1と1/2
- 砂糖大さじ1と1/2
- にんにくチューブ小さじ1
- 水大さじ1と1/2
作り方
- 1なすはへたを落とし、厚さ1cmの半月切りにする。さんまは三枚におろした身を使い、骨を取って厚い部分を開き、厚さ1cm以下にそろえて長さ5cmに切り、水気を拭く。
- 2コチュジャン、味噌、醤油、酢、砂糖、にんにくチューブ、水を混ぜ、合わせだれを作る。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で1分熱する。さんまに片栗粉を薄くまぶして皮側から入れ、中火で2分、裏返して2〜3分揚げ焼きにする。
- 4さんまの最も厚い部分を開き、中心に透明感がなく火が通ったことを確かめる。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱し、油を切って取り出す。
- 5フライパンに残った油になすを並べ、中火で片面3分ずつ揚げ焼きにする。中までやわらかくなったら、油を切って取り出す。
- 6フライパンの油を拭き取り、合わせだれを入れて弱火で1分、混ぜながら煮立てる。さんまとなすを戻し、弱火で30秒ほど全体にからめて器に盛る。
コツ油を吸いやすいなすは、さんまを揚げ焼きにした後に焼くと作りやすくなります。たれをからめるときは大きく返すと、なすが崩れにくくなります。
韓国魚フライをおいしく作るコツ
- 切り身に塩をふって5分ほど置き、出てきた水気をしっかり拭きます。魚のくさみはこの水気と一緒に出るので、拭くことでにおいが抑えられ、衣もはがれにくくなります。
- 片栗粉は薄くまぶし、余分な粉ははたきます。粉が厚いと、焼いている間に油を吸って重たくなり、たれをかけたときにどろっとします。
- 魚を入れたら衣が固まるまで動かさず、片面を3〜4分焼いてから返します。たらやかれいは身がやわらかく、早く動かすと身が崩れます。
