レシピ

材料（2人分）

• 鴨肉250g
• ねぎ200g
• 春菊150g
• 水650ml
• 顆粒だし小さじ1/2
• 醤油大さじ1と1/2
• 酢大さじ1と1/2
• 砂糖小さじ1
• しょうがチューブ小さじ1

作り方

1. 1ねぎは5mm幅の斜め切りにする。春菊は硬い根元を落として5cm長さに切り、太い茎は縦半分に切って葉と分ける。
2. 2鴨肉は厚さ3mm以下の薄切りを使い、5cm大に切る。厚い部分があれば包丁で開いて薄くする。
3. 3鍋に水と顆粒だしを入れて中火で沸かし、ねぎを加えて3分煮る。
4. 4鴨肉を重ならないように加え、再び煮立ったら弱めの中火にしてふたをし、3〜4分煮る。肉の中心まで火が通ったことを確かめ、中心温度75℃で1分以上加熱し、足りなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で煮る。
5. 5春菊の茎を加えて弱めの中火で1分煮てから、葉を加えてさらに30秒煮る。
6. 6醤油、酢、砂糖、しょうがチューブを小鉢で混ぜる。具を少量の煮汁とともに深めの器に盛り、たれを添える。

コツねぎを先に煮ると甘みが出て、鴨肉の脂とよく合います。春菊は茎を先に、葉を後から加えると、歯ごたえと香りを残せます。