鴨肉とねぎのしゃぶしゃぶ
薄切りの鴨肉と甘いねぎ、香りのよい春菊をだしで煮て、しょうが酢醤油で味わうしゃぶしゃぶです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鴨肉250g
- ねぎ200g
- 春菊150g
- 水650ml
- 顆粒だし小さじ1/2
- 醤油大さじ1と1/2
- 酢大さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1
- しょうがチューブ小さじ1
作り方
- 1ねぎは5mm幅の斜め切りにする。春菊は硬い根元を落として5cm長さに切り、太い茎は縦半分に切って葉と分ける。
- 2鴨肉は厚さ3mm以下の薄切りを使い、5cm大に切る。厚い部分があれば包丁で開いて薄くする。
- 3鍋に水と顆粒だしを入れて中火で沸かし、ねぎを加えて3分煮る。
- 4鴨肉を重ならないように加え、再び煮立ったら弱めの中火にしてふたをし、3〜4分煮る。肉の中心まで火が通ったことを確かめ、中心温度75℃で1分以上加熱し、足りなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で煮る。
- 5春菊の茎を加えて弱めの中火で1分煮てから、葉を加えてさらに30秒煮る。
- 6醤油、酢、砂糖、しょうがチューブを小鉢で混ぜる。具を少量の煮汁とともに深めの器に盛り、たれを添える。
コツねぎを先に煮ると甘みが出て、鴨肉の脂とよく合います。春菊は茎を先に、葉を後から加えると、歯ごたえと香りを残せます。
簡単しゃぶしゃぶをおいしく作るコツ
- 白菜は芯をそぎ切りにして先に煮て、葉はあとから加えます。芯と葉では火の通る時間が違うため、時間差で入れると両方がちょうどよいやわらかさになります。
- 肉を入れるときは弱めの中火に落とし、激しく沸かさない状態で煮ます。ぐらぐら沸いた湯では肉が急に縮んで固くなり、アクも細かく散って汁が濁ります。
- 肉は重ならないように広げて入れ、何回かに分けて煮ます。一度に入れると湯の温度が下がり、重なった部分に赤みが残りやすくなります。
