レシピ

材料（2人分）

• ごはん400g
• うずらの卵12個
• ブロッコリー200g
• ヤングコーン100g
• サラダ油小さじ1と1/2
• 醤油大さじ1と1/2
• 砂糖小さじ1/2
• 鶏がらスープの素小さじ1/4
• しょうがチューブ小さじ1
• 水（煮汁用）250ml
• 片栗粉大さじ1
• 水（水溶き片栗粉用）大さじ2

作り方

1. 1ブロッコリーは3cm大の小房に分け、茎は硬い皮をむいて3mm厚に切る。ヤングコーンは縦半分に切る。
2. 2鍋に湯を沸かし、生のうずらの卵をお玉で静かに入れ、弱めの中火で6分ゆでる。冷水に取って冷まし、殻をむいて縦半分に切り、白身と黄身が中心まで固まっていることを確かめる。
3. 3醤油、砂糖、鶏がらスープの素、煮汁用の水を混ぜる。別の器で片栗粉と水溶き片栗粉用の水を混ぜる。
4. 4フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、ブロッコリーとヤングコーンを2分炒める。合わせた煮汁を加え、煮立ったらふたをして弱めの中火で4分煮る。
5. 5ブロッコリーの茎に竹串がすっと通ることを確かめ、うずらの卵としょうがチューブを加えて中火で2分煮る。卵の中心に固まっていない部分があった場合は、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加し、黄身まで固まったことを確かめる。
6. 6弱火にして、水溶き片栗粉を混ぜ直してから回し入れ、全体をやさしく混ぜる。中火に戻し、あんがふつふつした状態で1分煮てとろみをつける。
7. 7器に温かいごはんを盛り、具材とあんをかける。

コツブロッコリーの茎は薄切りにすると、小房と一緒にやわらかく仕上がります。水溶き片栗粉は加える直前に混ぜ直し、加えたあともしっかり煮立てると、なめらかなあんになります。