牛肉のにんにく醤油炒め
食べやすく切った牛ステーキ肉に、香ばしいにんにくとすっきりした醤油だれをからめます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 牛ステーキ肉300g
- にんにく15g
- 醤油大さじ1と1/2
- 料理酒大さじ1
- 酢小さじ1
- こしょう少々
- サラダ油適量
作り方
- 1にんにくは2mm厚の薄切りにする。牛ステーキ肉は厚ければ厚さ1cmになるように切り分け、幅2cm、長さ4cmの棒状に切って水気を拭く。
- 2醤油、料理酒、酢を混ぜる。
- 3フライパンにサラダ油とにんにくを入れ、弱火で2〜3分加熱する。薄いきつね色になったら、にんにくを取り出す。
- 4同じフライパンを中火にし、牛肉を並べて広い面を片面2分ずつ焼き、側面も返しながら1分ほど焼く。中心まで火が通ったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 5合わせだれを加えて中火で30秒〜1分からめ、にんにくを戻してこしょうを振り、器に盛る。
コツにんにくは薄いきつね色で取り出すと、余熱で色が進んでも苦くなりにくくなります。牛肉の水気を拭くと、焼き色がつきやすくなります。
醤油炒めをおいしく作るコツ
- 合わせだれは先に混ぜておきます。炒めながら醤油、酒、みりんを順に入れると、その間に具に火が入りすぎ、味もむらになります。
- 魚の切り身や鶏むね肉には片栗粉を薄くまぶして焼きます。粉の膜で表面が香ばしく焼け、たれに軽いとろみがついてよくからみます。
- 肉や魚に火が通ったらいったん取り出し、野菜を炒めてから戻します。野菜に火を通す間に肉や魚がかたくなるのを防げます。
