レシピ

材料（2人分）

• 鮭300g
• ほうれん草200g
• 塩小さじ1/2
• こしょう少々
• バター大さじ1
• 小麦粉大さじ1
• 水150ml
• コンソメ小さじ1/2
• 粒マスタード大さじ1
• マヨネーズ大さじ2

作り方

1. 1鮭は塩味のついていないものを使い、骨を除いて厚さ2cm、幅4cmほどに切る。厚い部分はそぎ切りにして厚さをそろえ、水気を拭いて塩、こしょうを振る。
2. 2鍋に湯を沸かし、ほうれん草を中火で1分ゆでる。冷水に取って水気を絞り、4cm長さに切る。
3. 3粒マスタードとマヨネーズを混ぜる。
4. 4フライパンにバターを入れて弱火で30秒ほど溶かし、鮭を皮側から入れて中火で3分、裏返して2分焼き、いったん取り出す。
5. 5同じフライパンにほうれん草を入れて中火で1分炒める。小麦粉を振り入れ、弱火で1分炒める。
6. 6水を少しずつ加えて混ぜ、コンソメを加えて中火で2分煮る。鮭を戻し、ふたをして弱火で3分煮る。
7. 7鮭の厚い部分を開き、中心まで不透明になってほぐれることを確かめる。火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で煮る。
8. 8合わせた調味料を加え、鮭を崩さないようにソースを動かしながら弱火で1分温め、器に盛る。

コツほうれん草は水気をしっかり絞ると、ソースが薄まりません。鮭を戻したあとは大きく混ぜず、ソースを周りからかけると形よく仕上がります。