鮭とほうれん草のマスタードマヨ煮
ふっくら焼いた鮭とほうれん草に、バターの風味と粒マスタードの酸味をきかせたまろやかなソースをからめます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鮭300g
- ほうれん草200g
- 塩小さじ1/2
- こしょう少々
- バター大さじ1
- 小麦粉大さじ1
- 水150ml
- コンソメ小さじ1/2
- 粒マスタード大さじ1
- マヨネーズ大さじ2
作り方
- 1鮭は塩味のついていないものを使い、骨を除いて厚さ2cm、幅4cmほどに切る。厚い部分はそぎ切りにして厚さをそろえ、水気を拭いて塩、こしょうを振る。
- 2鍋に湯を沸かし、ほうれん草を中火で1分ゆでる。冷水に取って水気を絞り、4cm長さに切る。
- 3粒マスタードとマヨネーズを混ぜる。
- 4フライパンにバターを入れて弱火で30秒ほど溶かし、鮭を皮側から入れて中火で3分、裏返して2分焼き、いったん取り出す。
- 5同じフライパンにほうれん草を入れて中火で1分炒める。小麦粉を振り入れ、弱火で1分炒める。
- 6水を少しずつ加えて混ぜ、コンソメを加えて中火で2分煮る。鮭を戻し、ふたをして弱火で3分煮る。
- 7鮭の厚い部分を開き、中心まで不透明になってほぐれることを確かめる。火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で煮る。
- 8合わせた調味料を加え、鮭を崩さないようにソースを動かしながら弱火で1分温め、器に盛る。
コツほうれん草は水気をしっかり絞ると、ソースが薄まりません。鮭を戻したあとは大きく混ぜず、ソースを周りからかけると形よく仕上がります。
マスタードクリーム煮をおいしく作るコツ
- 肉や魚は小麦粉を薄くまぶしてから焼きます。粉がソースに溶け出して自然なとろみがつき、身の表面も守られて煮ても崩れにくくなります。
- 白菜やキャベツは芯を先に少ない水で蒸し煮にし、葉はあとから加えます。芯と葉の火の通りがそろい、葉が溶けるほど煮えるのを防げます。
- マヨネーズと粒マスタードは火を止めてから、煮汁で少しずつのばして戻します。沸騰させるとマヨネーズの油が分離し、ソースがざらつきます。
