レシピ

材料（2人分）

• なす180g
• ピーマン60g
• ねぎ30g
• サラダ油大さじ1と1/2
• ごま油小さじ1/2
• 醤油小さじ2
• 酢大さじ1
• 砂糖小さじ2
• しょうがチューブ小さじ1/2

作り方

1. 1なすはへたを取り、長さ5cm、厚さ1.5cmの棒状に切って水気を拭く。ピーマンはへたと種を取って幅1.5cmに切り、ねぎは粗みじん切りにする。
2. 2醤油、酢、砂糖、しょうがチューブ、ごま油を混ぜて合わせだれを作る。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、なすを並べる。中火で3分焼いて向きを変え、ピーマンを加えて、ときどき返しながらさらに4分揚げ焼きにする。
4. 4なすが柔らかくなったら、ねぎと合わせだれを加える。中火で1分ほど混ぜながら絡め、器に盛る。

コツねぎはたれと一緒に最後に加えると、辛みを和らげながら香りを残せます。なすは水気を拭いてから焼き、切り口に焼き色をつけるとたれがよくなじみます。