めかじきとピーマンのしょうが醤油炒め
ふっくら焼いためかじきと歯ざわりのよいピーマンに、しょうがをきかせた甘辛い醤油だれをからめます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- めかじき250g
- ピーマン150g
- 醤油大さじ1と1/2
- 料理酒大さじ1
- みりん大さじ1
- しょうがチューブ小さじ1
- 片栗粉大さじ1
- サラダ油大さじ1
作り方
- 1ピーマンはへたと種を除き、幅2cmの乱切りにする。めかじきは厚さ1cm、幅3cmのそぎ切りにし、水気を拭く。
- 2醤油、料理酒、みりん、しょうがチューブを混ぜる。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、ピーマンを2分炒めて取り出す。
- 4めかじきに片栗粉を薄くまぶし、油の残ったフライパンに並べ、中火で片面2分ずつ焼く。中心まで火が通ったことを確かめ、まだ半透明ならふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 5ピーマンを戻して合わせだれを加え、中火で1分ほど炒め合わせる。全体につやが出たら器に盛る。
コツめかじきの水気を拭き、焼く直前に片栗粉をまぶすと、薄い衣にたれがよくからみます。
醤油炒めをおいしく作るコツ
- 合わせだれは先に混ぜておきます。炒めながら醤油、酒、みりんを順に入れると、その間に具に火が入りすぎ、味もむらになります。
- 魚の切り身や鶏むね肉には片栗粉を薄くまぶして焼きます。粉の膜で表面が香ばしく焼け、たれに軽いとろみがついてよくからみます。
- 肉や魚に火が通ったらいったん取り出し、野菜を炒めてから戻します。野菜に火を通す間に肉や魚がかたくなるのを防げます。
