めかじきの塩焼きしょうが風味
めかじきをふっくら焼き、しょうがの香りと塩味でごはんに合う一皿に仕上げます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- めかじき300g
- 塩小さじ1/2
- しょうがチューブ小さじ1
- 水大さじ1
- サラダ油小さじ1
作り方
- 1めかじきは厚さ1.5cmにそろえ、厚いものは包丁を寝かせて切り分ける。表面の水気を拭き、両面に塩をふる。
- 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、めかじきを並べて3分焼く。裏返し、ふたをして弱火で4分焼く。
- 3厚い部分を少し開き、中心まで白くなって火が通っていることを確かめる。半透明の部分があれば、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で焼く。
- 4しょうがチューブを水で溶いて加え、弱火で30秒〜1分、めかじきにからめながら水気を飛ばして器に盛る。
コツ表面の水気を拭いてから塩をふると、焼き色がつきやすくなります。しょうがは火が通ったあとに加えると、焦げにくく香りも残ります。
塩焼きをおいしく作るコツ
- 塩は焼く10分ほど前にふり、出てきた水分を紙で押さえて取ります。塩が身の表面を締めて焼くときに崩れにくくなり、水分と一緒に臭みも抜けます。
- たらなど身のやわらかい魚は、返すのを1回だけにし、幅の広いへらで下から支えて裏返します。何度も動かすと身が割れて形が崩れます。
- 裏返したら料理酒を鍋肌から少し加え、ふたをして弱火で蒸し焼きにします。酒の蒸気で中まで火が通り、身がふっくら仕上がります。
