鮭とブロッコリーのバルサミコ焼き
鮭とブロッコリーを香ばしく焼き、味噌のコクを加えたバルサミコだれで仕上げます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鮭300g
- ブロッコリー200g
- バルサミコ酢大さじ2
- 醤油大さじ1
- 味噌小さじ1と1/2
- 砂糖大さじ1
- 水大さじ1
- サラダ油大さじ1
作り方
- 1ブロッコリーは3cm大の小房に分け、茎は硬い皮をむいて5mm厚に切る。鮭は塩をしていないものを使い、骨を除き、厚い部分をそいで厚さ1.5cmの一口大に切る。
- 2ブロッコリーを耐熱容器に入れてふんわりとラップをかけ、600Wの電子レンジで2分30秒加熱する。バルサミコ酢、醤油、味噌、砂糖、水を混ぜる。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、水気を拭いた鮭を片面2分焼く。裏返してふたをし、弱火で3分焼く。
- 4最も厚い鮭を割り、中心まで不透明になって身がほぐれることを確かめる。生の部分があればふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱し、いったん取り出す。
- 5同じフライパンにブロッコリーを入れ、中火で2〜3分、切り口に焼き色がつくまで焼く。鮭を戻して合わせだれを加え、弱めの中火で1〜2分煮からめて器に盛る。
コツ味噌は合わせだれの中でよく溶かしておくと、味が均一になります。ブロッコリーは切り口を下にして焼くと香ばしく仕上がります。
バルサミコ焼きをおいしく作るコツ
- 主役の肉や魚介を先に焼いて取り出し、野菜を炒めてから戻します。同時に炒めると、野菜に火が通るまでに肉やえびが硬くなります。
- たれは加える前に混ぜ合わせておきます。バルサミコ酢と砂糖は煮詰まるのが早く、ひとつずつ入れている間に一部が焦げてしまいます。
- たれを入れたら弱めの中火で1分ほど煮立て、酸味のとがりを飛ばします。少しとろりとしたところで具を戻すと、表面に照りよくからみます。
