レシピ

材料（2人分）

• 鶏むね肉300g
• しいたけ100g
• 片栗粉大さじ2
• サラダ油大さじ3
• 醤油大さじ1と1/2
• 酢大さじ1と1/2
• 砂糖大さじ1と1/2
• しょうがチューブ小さじ1
• 水大さじ1

作り方

1. 1しいたけは石づきを落とし、かさは厚さ5mmに切り、軸は縦に薄切りにする。鶏むね肉は繊維を断つように厚さ7mmの一口大のそぎ切りにし、水気を拭く。
2. 2醤油、酢、砂糖、しょうがチューブ、水を混ぜて甘酢だれを作る。鶏むね肉に片栗粉を薄くまぶす。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鶏むね肉を重ならないように並べ、片面3分、裏返して2〜3分揚げ焼きにする。
4. 4厚い肉を切って中心まで火が通ったことを確認し、取り出す。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱してから取り出す。
5. 5フライパンに残った油でしいたけを中火で3〜4分炒め、しんなりしたら余分な油を拭き取る。
6. 6甘酢だれを加えて中火で30秒ほど煮立て、鶏むね肉を戻して30秒〜1分からめる。たれにつやが出たら火を止め、器に盛る。

コツ鶏むね肉は繊維を断つ向きに薄く切ると、やわらかく仕上がります。たれを入れる前に余分な油を拭き取ると、甘酢が具によくなじみます。