鶏むね肉としいたけの南蛮
薄く切って揚げ焼きにした鶏むね肉としいたけに、しょうがのきいた甘酢だれをからめる一皿です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鶏むね肉300g
- しいたけ100g
- 片栗粉大さじ2
- サラダ油大さじ3
- 醤油大さじ1と1/2
- 酢大さじ1と1/2
- 砂糖大さじ1と1/2
- しょうがチューブ小さじ1
- 水大さじ1
作り方
- 1しいたけは石づきを落とし、かさは厚さ5mmに切り、軸は縦に薄切りにする。鶏むね肉は繊維を断つように厚さ7mmの一口大のそぎ切りにし、水気を拭く。
- 2醤油、酢、砂糖、しょうがチューブ、水を混ぜて甘酢だれを作る。鶏むね肉に片栗粉を薄くまぶす。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鶏むね肉を重ならないように並べ、片面3分、裏返して2〜3分揚げ焼きにする。
- 4厚い肉を切って中心まで火が通ったことを確認し、取り出す。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱してから取り出す。
- 5フライパンに残った油でしいたけを中火で3〜4分炒め、しんなりしたら余分な油を拭き取る。
- 6甘酢だれを加えて中火で30秒ほど煮立て、鶏むね肉を戻して30秒〜1分からめる。たれにつやが出たら火を止め、器に盛る。
コツ鶏むね肉は繊維を断つ向きに薄く切ると、やわらかく仕上がります。たれを入れる前に余分な油を拭き取ると、甘酢が具によくなじみます。
鶏むね南蛮をおいしく作るコツ
- 鶏むね肉は厚さ8mmほどのそぎ切りにします。薄くそろえると火の通りが早く、むね肉がかたくなる前に中まで火が通ります。
- 小麦粉は焼く直前に薄くまぶします。粉の膜が肉の水分を閉じこめてぱさつきを防ぎ、甘酢だれをよく吸います。
- 肉は火が通ったら一度取り出し、野菜を炒めてから最後に戻します。たれの中で長く煮ると、むね肉は縮んでかたくなります。
