豚バラ肉とさつまいもの甘酢炒め

材料（2人分）

• 豚バラ肉250g
• さつまいも200g
• 片栗粉（衣用）大さじ1と1/2
• 片栗粉（あん用）小さじ1と1/2
• 酢大さじ3
• 砂糖大さじ1と1/2
• 醤油大さじ1と1/2
• 水60ml
• サラダ油（野菜用）大さじ1
• サラダ油（肉用）小さじ1と1/2

作り方

1. 1豚バラ肉は厚さ3mm程度の薄切りを使い、4cm幅に切る。さつまいもは皮つきのまま8mm厚の半月切りにし、水に3分さらして水気を切る。
2. 2さつまいもを耐熱容器に入れ、ふんわりとラップをかけて600Wの電子レンジで4分加熱する。竹串が通らなければ30秒ずつ追加加熱し、表面の水気を拭く。
3. 3酢、砂糖、醤油、水、あん用の片栗粉を混ぜ、合わせだれを作る。
4. 4フライパンに野菜用のサラダ油を入れて中火で熱し、さつまいもを片面2分ずつ焼いて取り出す。
5. 5豚肉に衣用の片栗粉を薄くまぶす。フライパンに肉用のサラダ油を入れて中火で熱し、豚肉を広げて片面2〜3分ずつ揚げ焼きにする。
6. 6豚肉の中心まで火が通ったことを確かめて取り出す。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
7. 7余分な脂を拭き、合わせだれを混ぜ直して加え、中火で1分ほど混ぜながら煮立てる。豚肉とさつまいもを戻し、30秒ほどやさしくからめて器に盛る。

コツさつまいもは電子レンジでやわらかくしてから焼くと、表面だけを香ばしく仕上げられます。豚肉の余分な脂を拭いてからたれを入れると、甘酢の味がよくからみます。