レシピ

材料（2人分）

• いか250g
• チンゲン菜250g
• たけのこ100g
• きくらげ4g
• 料理酒大さじ1
• 鶏がらスープの素小さじ1と1/2
• 塩小さじ1/4
• こしょう少々
• サラダ油大さじ1
• ごま油小さじ1/2
• 片栗粉大さじ1
• 水（煮汁用）250ml
• 水（水溶き片栗粉用）大さじ2

作り方

1. 1きくらげは乾燥重量で用意し、たっぷりのぬるま湯に20〜30分つけて戻すか、袋の表示に従って戻し、硬い部分を除いて一口大に切る。
2. 2いかは内臓や軟骨を除いた可食部を使い、胴は厚さが7mm以下になるよう厚い部分をそいで3cm角に切り、足は4cm長さに切る。チンゲン菜は茎と葉に分けて4cm長さに切り、茎の太い部分は縦半分に、水煮のたけのこは3mm厚に切る。
3. 3煮汁用の水、料理酒、鶏がらスープの素、塩、こしょうを混ぜる。片栗粉は水溶き片栗粉用の水で溶く。
4. 4フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、いかを1〜2分炒め、表面が白くなったら一度取り出す。
5. 5フライパンに残った油でチンゲン菜の茎、たけのこ、きくらげを中火で2分炒める。合わせた煮汁を加え、ふたをして中火で3分煮る。
6. 6チンゲン菜の葉といかを加えて中火で1〜2分煮る。いかの中心まで白く不透明になったことを確かめ、半透明の部分があれば、ふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
7. 7弱火にして水溶き片栗粉を混ぜ直して加え、全体を混ぜる。中火で1分ほど煮立ててとろみをつけ、ごま油を回し入れて器に盛る。

コツチンゲン菜は茎を先に煮て、葉を最後に加えると食感がそろいます。いかは一度取り出すと、硬くなりすぎず仕上がります。