レシピ

材料（2人分）

• オクラ120g
• れんこん200g
• 卵4個
• 片栗粉大さじ3
• サラダ油大さじ4
• 水60ml
• 塩小さじ1/2
• 鶏がらスープの素小さじ1/2
• 酢小さじ2
• ラー油小さじ1/2

作り方

1. 1オクラは流水で表面をこすって洗い、がくの硬い部分を薄く削って縦半分に切る。れんこんは皮をむき、厚さ4mmの半月切りにする。
2. 2鍋に湯を沸かして卵を静かに入れ、弱めの中火で12分ゆでる。冷水で3分冷まして殻をむき、縦半分に切って黄身の中心まで固まっていることを確かめる。
3. 3オクラ、れんこん、卵の水気を丁寧に拭き、片栗粉を薄くまぶす。
4. 4フライパンにサラダ油を入れて中火で1分熱し、れんこんを並べて中火で片面3分ずつ揚げ焼きにして取り出す。
5. 5同じフライパンにオクラを入れ、中火で片面1分30秒ずつ揚げ焼きにして取り出す。続けて卵を切り口から入れ、中火で片面1分ずつ揚げ焼きにし、油を切る。
6. 6小鍋に水、塩、鶏がらスープの素を入れ、中火で2分ほど加熱して沸かす。火を止め、酢とラー油を混ぜる。
7. 7野菜と卵を平皿に盛り、辛み塩だれを小鉢に入れて添える。

コツオクラは縦半分に切ると、中に蒸気がこもらず加熱できます。卵は切り口の水気まで拭いておくと、衣がつきやすくなります。