鶏ひき肉とチンゲン菜の麻婆炒め
チンゲン菜の茎はみずみずしく、葉にはしょうが風味の辛味噌だれがからむ麻婆炒めです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鶏ひき肉250g
- チンゲン菜300g
- 味噌小さじ1と1/2
- 醤油小さじ1と1/2
- 鶏がらスープの素小さじ1/4
- 豆板醤小さじ3/4
- しょうがチューブ小さじ1と1/2
- 片栗粉小さじ2
- 水120ml
- ごま油適量
作り方
- 1チンゲン菜は根元を落として洗い、茎は長さ3cm、幅1cmに切り、葉は4cm幅に切る。味噌、醤油、鶏がらスープの素、片栗粉、水を混ぜて合わせだれを作る。
- 2フライパンにごま油を入れて中火で熱し、鶏ひき肉をほぐしながら4〜5分炒める。大きな塊を割って中心まで白く火が通ったことを確かめ、生の部分があれば中火で1分ずつ追加加熱する。
- 3肉に豆板醤としょうがチューブを加え、弱火で30秒炒めて、いったん皿に取り出す。
- 4フライパンにごま油を足し、チンゲン菜の茎を中火で3分炒める。葉を加えてさらに1分炒める。
- 5肉を戻し、合わせだれを底から混ぜ直して加える。中火で混ぜながら煮立て、とろみがついてから1〜2分加熱し、器に盛る。
コツ茎と葉を時間差で炒めると、茎の歯ごたえと葉のやわらかさを両方楽しめます。しょうがは肉に火が通ってから加え、短時間炒めて香りを立てます。
麻婆をおいしく作るコツ
- ひき肉は大きなかたまりを割りながら3〜4分炒め、中心まで赤みがなくなるのを確かめます。脂が透き通るまで炒めると、くさみが抜けて香ばしさがたれに移ります。
- 豆板醤としょうがは弱火にしてから加え、30秒炒めます。油で炒めると辛みと香りが立ちますが、強火では豆板醤がすぐに焦げて苦みが出ます。
- 春雨は戻して水気を切ってから加え、合わせだれで2〜3分煮て味を含ませます。乾いたまま入れると煮汁を吸いすぎて、たれが足りなくなります。
