👑れんこんのコチュジャン煮
れんこんの歯ざわりを残して煮上げ、仕上げの酢で甘辛味を引き締めた小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- れんこん200g
- ごま油小さじ1
- 醤油小さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1
- 料理酒大さじ1
- コチュジャン小さじ1
- 酢小さじ1/2
- 水100ml
作り方
- 1れんこんは皮をむき、厚さ5mmの半月切りにする。水に2分さらして水気を切る。
- 2小さめのフライパンにごま油を入れて中火で熱し、れんこんを2分炒める。
- 3水、醤油、砂糖、料理酒、コチュジャンを混ぜて加える。沸いたらふたをして弱火で6〜8分、れんこんに火が通るまで煮る。
- 4ふたを取り、酢を加えて中火で1〜2分煮汁をからめ、小鉢に盛る。
コツれんこんは厚さをそろえると、歯ざわりが均一になります。酢を最後に加えると、甘辛味がすっきり仕上がります。
韓国風根菜煮をおいしく作るコツ
- 大根は8mm厚のいちょう切りにし、まず水だけで8分煮ます。砂糖や醤油を最初から入れると大根がやわらかくなりにくいため、先に水で下煮してから調味します。
- コチュジャンは醤油、砂糖、料理酒と先に混ぜてから加えます。そのまま入れると塊が残り、辛みが一部にかたよります。
- 調味料を入れたらふたをして弱火で7〜9分煮ます。竹串がすっと通るまで煮てから仕上げに入ると、中まで味の入ったやわらかい大根になります。
