大根とラディッシュの薄切りマリネ
大根とラディッシュを薄切りにし、オリーブオイルの風味を生かして軽やかに仕上げるマリネです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 大根140g
- ラディッシュ60g
- 酢大さじ1
- オリーブオイル大さじ1
- 砂糖小さじ1/4
- 塩小さじ1/4
- こしょう少々
作り方
- 1大根は皮をむいて1mm厚のいちょう切りにする。ラディッシュは葉と根先を落とし、1mm厚の輪切りにする。
- 2ボウルに酢、砂糖、塩、こしょうを入れて混ぜ、オリーブオイルを加えてよく混ぜる。
- 3大根とラディッシュを加え、薄切りが重ならないようにほぐして和える。冷蔵庫で20分ほど漬ける。
- 4全体を軽く混ぜ、たれをからめて小鉢に盛る。
コツ薄切りをほぐして和えると、重なった部分にも味がなじみます。ラディッシュは皮を残すと彩りよく仕上がります。
マリネをおいしく作るコツ
- 加熱した野菜やきのこは、温かいうちに漬け汁に入れます。熱いうちは汁を吸いやすく、冷めていく間に中まで味が入ります。
- きのこや焼いた野菜は、漬ける前に余分な水分を飛ばします。水が残ると漬け汁が薄まり、酸味もぼやけます。
- 生の野菜は薄く切るか、塩をして水を出してから漬けます。きゅうりや大根は塩もみして絞ると、漬け汁が早くしみます。
