レシピ

材料（2人分）

• えび280g
• ブロッコリー220g
• 塩小さじ1/2
• 塩（ひとつまみ）小さじ1/4
• こしょう少々
• バター大さじ1
• 小麦粉大さじ1
• ケチャップ大さじ1
• 粒マスタード大さじ1
• マヨネーズ大さじ2
• 水150ml

作り方

1. 1えびは殻と尾を除いた重さで用意し、背わたを除く。厚みが2cmを超えるものは背側から開いて厚さ2cm以下にし、水気を拭く。
2. 2ブロッコリーは3cmほどの小房に分け、茎は硬い皮を除いて5mm厚に切る。沸騰した湯で2分ゆで、ざるに上げて水気を切る。
3. 3えびにひとつまみ分も合わせた塩、こしょうを振り、焼く直前に小麦粉をまぶす。フライパンにバターを入れて中火で溶かし、えびを片面1分ずつ焼く。
4. 4水、ケチャップ、ブロッコリーを加え、煮立ったら弱火で2〜3分煮る。えびの中心まで白く不透明になったことを確かめ、半透明ならふたをして弱火で1分ずつ追加する。
5. 5火を止め、粒マスタードとマヨネーズを混ぜ、煮汁を少しずつ加えてのばして戻す。
6. 6弱火で30秒ほど、沸騰させずにソースをからめ、器に盛る。

コツえびは水気を拭いてから粉をまぶすと、ソースが水っぽくなりません。中心まで火が通ったら長く煮続けず、ふっくらした食感を残します。