えびとブロッコリーのマスタードマヨ煮
ぷりっと焼いたえびとブロッコリーを、ケチャップを少し加えたやさしい酸味の粒マスタードソースで煮ます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- えび280g
- ブロッコリー220g
- 塩小さじ1/2
- 塩（ひとつまみ）小さじ1/4
- こしょう少々
- バター大さじ1
- 小麦粉大さじ1
- ケチャップ大さじ1
- 粒マスタード大さじ1
- マヨネーズ大さじ2
- 水150ml
作り方
- 1えびは殻と尾を除いた重さで用意し、背わたを除く。厚みが2cmを超えるものは背側から開いて厚さ2cm以下にし、水気を拭く。
- 2ブロッコリーは3cmほどの小房に分け、茎は硬い皮を除いて5mm厚に切る。沸騰した湯で2分ゆで、ざるに上げて水気を切る。
- 3えびにひとつまみ分も合わせた塩、こしょうを振り、焼く直前に小麦粉をまぶす。フライパンにバターを入れて中火で溶かし、えびを片面1分ずつ焼く。
- 4水、ケチャップ、ブロッコリーを加え、煮立ったら弱火で2〜3分煮る。えびの中心まで白く不透明になったことを確かめ、半透明ならふたをして弱火で1分ずつ追加する。
- 5火を止め、粒マスタードとマヨネーズを混ぜ、煮汁を少しずつ加えてのばして戻す。
- 6弱火で30秒ほど、沸騰させずにソースをからめ、器に盛る。
コツえびは水気を拭いてから粉をまぶすと、ソースが水っぽくなりません。中心まで火が通ったら長く煮続けず、ふっくらした食感を残します。
マスタードクリーム煮をおいしく作るコツ
- 肉や魚は小麦粉を薄くまぶしてから焼きます。粉がソースに溶け出して自然なとろみがつき、身の表面も守られて煮ても崩れにくくなります。
- 白菜やキャベツは芯を先に少ない水で蒸し煮にし、葉はあとから加えます。芯と葉の火の通りがそろい、葉が溶けるほど煮えるのを防げます。
- マヨネーズと粒マスタードは火を止めてから、煮汁で少しずつのばして戻します。沸騰させるとマヨネーズの油が分離し、ソースがざらつきます。
