なすと厚揚げの中華甘酢揚げ焼き
なすと厚揚げを香ばしく焼き、にんにくを加えた甘酢だれを絡める食べ応えのある小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- なす140g
- 厚揚げ100g
- サラダ油大さじ1
- 醤油小さじ2
- 酢大さじ1と1/2
- 砂糖大さじ1と1/2
- しょうがチューブ小さじ1/2
- にんにくチューブ小さじ1/2
- 水大さじ1
作り方
- 1なすはへたを落とし、厚さ1cmの半月切りにして水気を拭く。厚揚げは表面の油と水気を拭き、厚さ1cm、幅3cmに切る。
- 2醤油、酢、砂糖、しょうがチューブ、にんにくチューブ、水を混ぜる。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、厚揚げを片面2分ずつ焼いて取り出す。
- 3残った油になすを並べ、中火で片面3分ずつ揚げ焼きにする。硬ければふたをして弱火で1〜2分追加する。
- 4厚揚げを戻し、合わせだれを加えて中火で2分ほど返しながら絡める。たれにつやが出たら小鉢に盛る。
コツ厚揚げの切り口にも焼き色をつけると、香ばしく仕上がります。たれを加えたら底から返し、両方の具に味をなじませましょう。
なす中華揚げ焼きをおいしく作るコツ
- なすは1.5cm前後の厚さにそろえ、切り口の水気を拭いてから片栗粉をまぶします。厚さがばらばらだと薄い所が崩れる頃に厚い所が硬く残り、水気が残ると粉がだまになります。
- 片栗粉はなす全体がうっすら白くなる程度にとどめます。粉が厚いとたれを吸ってぼってりと重くなり、薄い膜ならたれがつやよくからみます。
- 油はフライパンの底全体に広がる量を中火で熱し、なすを重ねずに並べます。重ねると油の温度が下がり、なすが油ばかり吸ってべたついた仕上がりになります。
