豚肉とアスパラの四川風炒め
豚ロースのうまみにアスパラガスと玉ねぎの甘みを合わせ、豆板醤と山椒をきかせた炒め物です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豚ロース240g
- アスパラガス100g
- 玉ねぎ120g
- サラダ油適量
- にんにくチューブ小さじ1
- 豆板醤小さじ1
- 醤油大さじ1
- 砂糖小さじ1/2
- 料理酒大さじ1
- 山椒小さじ1/4
作り方
- 1アスパラガスは根元の硬い部分を落とし、太い根元の皮を薄くむいて5mm厚の斜め切りにし、玉ねぎは3mm幅に切る。豚ロースは厚さ2mmの薄切りを使い、3cm幅に切る。
- 2フライパンにサラダ油、にんにくチューブ、豆板醤を入れて弱火で20秒炒め、香りが立ったら豚肉を入れ、ほぐしながら中火で2分ほど色が変わるまで炒める。
- 3玉ねぎとアスパラガスを加えて中火で2分炒め、料理酒を加えてふたをし、1分蒸し焼きにする。
- 4ふたを取り、醤油と砂糖を加えて30秒ほど炒め合わせる。肉の中心まで火が通ったか確かめ、赤い部分があれば1分ずつ追加加熱する。
- 5器に盛り、山椒を振る。
コツアスパラガスは斜めに薄く切ると、短時間で火が通ります。にんにくと豆板醤は焦げやすいので、弱火で香りを出してから肉を入れます。
四川風辛味炒めをおいしく作るコツ
- にんにくと豆板醤は、油と一緒に弱火で20秒ほど炒めてから肉を入れます。油に香りと辛みが移り、全体に辛さが均一に回ります。
- 豆板醤は焦げやすいので、香りを出すときは弱火にします。中火以上で炒めると黒く焦げて、辛さより苦みが目立ちます。
- 酢は小さじ1ほどを仕上げに加えます。辛さと塩気の角が取れ、後味が軽くなります。加熱を続けると酸味が飛ぶので30秒ほどで火を止めます。
