牛薄切り肉とごぼうの寄せ鍋
牛肉とごぼうの風味を生かし、しらたきとねぎをほんのり甘い醤油だしで煮る寄せ鍋です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 牛薄切り肉250g
- ごぼう150g
- ねぎ150g
- しらたき200g
- 水600ml
- 顆粒だし小さじ1/2
- 醤油大さじ1と1/2
- みりん大さじ1
作り方
- 1ごぼうはよく洗って1mm厚のささがきにし、水に3分さらして水気を切る。ねぎは1cm幅の斜め切り、牛薄切り肉は厚さ2mm程度のものを5cm幅に切る。
- 2しらたきは食べやすい長さに切り、沸騰した湯で2分ゆでてざるに上げる。
- 3鍋に水、顆粒だし、ごぼう、しらたきを入れて中火にかける。沸いたらふたをして弱火で7分煮る。
- 4醤油、みりん、ねぎを加えて中火で3分煮る。牛肉を1枚ずつ広げて加え、弱めの中火で2〜3分煮てアクを取る。
- 5牛肉の中心まで赤みがなくなったことを確認する。火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加し、具と煮汁を器に取り分ける。
コツごぼうを水にさらす時間は短くすると、香りが残ります。牛肉は最後に広げて加えると、かたまりにならずやわらかく仕上がります。
寄せ鍋をおいしく作るコツ
- 白菜は芯を1cm厚のそぎ切りにして先に煮て、葉はあとから加えます。芯は葉より火が通るのに時間がかかり、先に煮ると甘みが煮汁に出ます。
- 具は火の通りにくい順に入れます。芯や根菜、次に肉や魚と豆腐、最後に春菊や水菜などの葉物を入れると、どの具も食べごろがそろいます。
- 肉や魚を入れて煮立ったら、浮いてきたアクをすくいます。アクが煮汁に戻ると濁って、えぐみや生臭さが出ます。
