レシピ

材料（2人分）

• じゃがいも350g
• さば220g
• ねぎ100g
• 片栗粉大さじ2
• 塩小さじ1/4
• サラダ油大さじ1と1/2
• 醤油大さじ1
• 酢大さじ1と1/2
• しょうがチューブ小さじ1
• ラー油小さじ1/2

作り方

1. 1さばは塩をしていないものを使い、骨を除いて水気を拭き、厚さ5mm、幅1cm程度のそぎ切りにする。ねぎは縦半分に切ってから3mm幅に切る。
2. 2じゃがいもは皮をむいてすりおろし、ざるで2分ほど自然に水を切る。受けた汁の上澄みを捨て、底に沈んだでんぷんをじゃがいもに戻す。
3. 3じゃがいもにさば、ねぎ、片栗粉、塩を加えて混ぜる。
4. 4生地は2回に分けて焼く。フライパンに焼くたびにサラダ油を入れて中火で熱し、生地を直径20〜22cm、厚さ8mm以下に広げて3分焼く。
5. 5裏返してふたをし、弱めの中火で6分焼く。ふたを外して中火で1分焼き、中心のさばまで火が通ったことを確認し、生ならふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
6. 6醤油、酢、しょうがチューブ、ラー油を混ぜる。チヂミを平皿に盛り、たれを小鉢に入れて添える。

コツさばは薄いそぎ切りにすると、じゃがいもの生地となじみます。ねぎを細かく切ると、生地の中で甘みが出ます。