さばとねぎのじゃがチヂミ
さばのうまみとねぎの香りを生かしたじゃがチヂミに、しょうがとラー油を利かせた酢醤油を添えます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- じゃがいも350g
- さば220g
- ねぎ100g
- 片栗粉大さじ2
- 塩小さじ1/4
- サラダ油大さじ1と1/2
- 醤油大さじ1
- 酢大さじ1と1/2
- しょうがチューブ小さじ1
- ラー油小さじ1/2
作り方
- 1さばは塩をしていないものを使い、骨を除いて水気を拭き、厚さ5mm、幅1cm程度のそぎ切りにする。ねぎは縦半分に切ってから3mm幅に切る。
- 2じゃがいもは皮をむいてすりおろし、ざるで2分ほど自然に水を切る。受けた汁の上澄みを捨て、底に沈んだでんぷんをじゃがいもに戻す。
- 3じゃがいもにさば、ねぎ、片栗粉、塩を加えて混ぜる。
- 4生地は2回に分けて焼く。フライパンに焼くたびにサラダ油を入れて中火で熱し、生地を直径20〜22cm、厚さ8mm以下に広げて3分焼く。
- 5裏返してふたをし、弱めの中火で6分焼く。ふたを外して中火で1分焼き、中心のさばまで火が通ったことを確認し、生ならふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 6醤油、酢、しょうがチューブ、ラー油を混ぜる。チヂミを平皿に盛り、たれを小鉢に入れて添える。
コツさばは薄いそぎ切りにすると、じゃがいもの生地となじみます。ねぎを細かく切ると、生地の中で甘みが出ます。
じゃがチヂミをおいしく作るコツ
- じゃがいもはすりおろしたらざるに入れ、軽く押さえて水気を切ります。水気が多いと生地がゆるく、焼いても縁がかりっとしません。
- 切った汁を少し置くと底に白いでんぷんがたまるので、上の水を捨ててでんぷんを生地に戻します。でんぷんがつなぎになり、生地が割れにくくなります。
- すりおろしたじゃがいもは時間がたつと茶色く変わるため、混ぜたらすぐ焼きます。具や片栗粉は先に用意しておくと、色が変わる前に焼き始められます。
