大根と里芋の韓国風煮
煮汁を吸った大根とねっとりした里芋を、しょうがのきいた甘辛味に煮含めます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 大根140g
- 里芋140g
- 醤油小さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1
- 料理酒小さじ1と1/2
- コチュジャン小さじ1
- しょうがチューブ小さじ3/4
- 水200ml
作り方
- 1大根は皮をむき、厚さ7mmのいちょう切りにする。里芋は洗って皮をむき、厚さ1.5cmの半月切りにする。
- 2鍋に里芋とかぶるくらいの下ゆで用の水を入れ、中火にかける。煮立ってから弱火で3分ゆで、ざるに上げて流水でぬめりを軽く洗う。
- 3小鍋に大根、里芋、材料の水を入れて中火で煮立てる。ふたをして弱火で8〜10分、両方に竹串が通るまで煮る。
- 4醤油、砂糖、料理酒、コチュジャン、しょうがチューブを混ぜて加え、ふたをして弱火で5分煮る。
- 5ふたを取り、中火で2〜3分煮汁を軽く煮詰める。小鉢に盛り、煮汁をかける。
コツ大根を里芋より薄く切ると、火の通りがそろいます。味つけ前に両方がやわらかくなっていることを確かめましょう。
韓国風根菜煮をおいしく作るコツ
- 大根は8mm厚のいちょう切りにし、まず水だけで8分煮ます。砂糖や醤油を最初から入れると大根がやわらかくなりにくいため、先に水で下煮してから調味します。
- コチュジャンは醤油、砂糖、料理酒と先に混ぜてから加えます。そのまま入れると塊が残り、辛みが一部にかたよります。
- 調味料を入れたらふたをして弱火で7〜9分煮ます。竹串がすっと通るまで煮てから仕上げに入ると、中まで味の入ったやわらかい大根になります。
