レシピ

材料（2人分）

• 牛こま肉250g
• 白菜350g
• ねぎ100g
• しめじ100g
• 水500ml
• 顆粒だし小さじ1/2
• 醤油大さじ1と1/2
• みりん大さじ1

作り方

1. 1白菜は葉を4cm角、芯を1cm幅のそぎ切りにし、ねぎは1cm幅の斜め切りにする。しめじは根元を切り落としてほぐす。
2. 2牛こま肉は広げて厚さ2〜3mm程度にそろえ、大きいものは5cm幅に切る。厚い部分は包丁で薄くそぐ。
3. 3鍋に水、顆粒だし、白菜の芯、ねぎ、しめじを入れて中火にかける。煮立ったらふたをして弱火で5分煮る。
4. 4白菜の葉、醤油、みりんを加え、中火で2分煮る。牛こま肉を広げながら加え、軽く煮立つ火加減で3〜4分煮て、アクを取る。
5. 5肉の中心まで火が通ったことを確かめ、赤い部分が残っていればふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。煮汁とともに器に取り分ける。

コツ白菜の芯を先に煮ると、肉を長く煮込まずに野菜を柔らかくできます。牛こま肉は広げて加えると、かたまりになりにくくなります。