牡蠣とほうれん草のトマト煮
牡蠣の濃いうまみをトマトに移し、ほうれん草を合わせた味わい深い煮込みです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 牡蠣250g
- ほうれん草200g
- トマト350g
- オリーブオイル大さじ1
- にんにくチューブ小さじ1/2
- ケチャップ大さじ1
- 塩小さじ1/2
- こしょう少々
- 水100ml
作り方
- 1トマトはへたを取って1.5cm角に切る。牡蠣はむき身を使い、流水でひだの間をやさしく洗って水気を切る。
- 2鍋に湯を沸かし、ほうれん草の根元を入れて30秒、全体を沈めてさらに30秒ゆでる。冷水に取って冷まし、水気を絞って長さ4cmに切る。
- 3フライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱し、トマトを5分炒めて崩す。
- 4にんにくチューブ、ケチャップ、塩、こしょう、水を加え、中火で2分煮る。
- 5牡蠣を重ならないように加え、ふたをして弱めの中火で7〜8分煮る。中心まで火が通り、身がふっくらと縮んで中心まで火が通ったことを確かめ、足りなければふたをして1〜2分ずつ追加する。
- 6ほうれん草を加えて中火で1分煮て、煮汁ごと器に盛る。
コツほうれん草は下ゆでして水気を絞ると、煮汁が水っぽくなりにくくなります。最後に加えることで、色と食感を保てます。
トマト煮をおいしく作るコツ
- 肉や魚は小麦粉を薄くまぶしてから焼きます。粉の膜で身が崩れにくくなり、煮汁にも自然なとろみがつきます。
- 玉ねぎは中火で4分ほど炒め、甘みを引き出してから煮汁を加えます。玉ねぎの甘みがトマトの酸味をやわらげ、味に厚みが出ます。
- ケチャップは水を加える前に1分炒めます。加熱することで酸味が飛び、うまみが凝縮して煮込みのような深い味になります。
