レシピ

材料（2人分）

• ほっけ300g
• 柚子胡椒小さじ1
• 醤油大さじ1と小さじ1
• 酢小さじ1
• みりん小さじ1と1/2
• サラダ油適量

作り方

1. 1ほっけは塩をしていない生の切り身を使い、残った骨を除いて水気を拭く。厚さ2cm以下、長さ8cm程度に切り、厚い部分は切り開く。
2. 2柚子胡椒、醤油、酢、みりんを混ぜ、合わせだれを作る。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、ほっけの皮を下にして3〜4分焼く。裏返してふたをし、弱火で4分焼く。
4. 4厚い部分を少し開き、中心まで白くなって火が通ったことを確かめる。半透明の部分があれば、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
5. 5合わせだれをほっけの表面に塗り、弱火で1分焼く。裏返してさらに30秒焼き、たれをからめて器に盛る。

コツ皮を下にして焼き始めると、香ばしさが出ます。酢入りのたれは仕上げに塗り、短時間で焼くと軽やかな風味が残ります。