ほっけと柚子胡椒のさっぱり醤油焼き
生のほっけを香ばしく焼き、酢をきかせた柚子胡椒醤油で脂のうまみを引き立てます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ほっけ300g
- 柚子胡椒小さじ1
- 醤油大さじ1と小さじ1
- 酢小さじ1
- みりん小さじ1と1/2
- サラダ油適量
作り方
- 1ほっけは塩をしていない生の切り身を使い、残った骨を除いて水気を拭く。厚さ2cm以下、長さ8cm程度に切り、厚い部分は切り開く。
- 2柚子胡椒、醤油、酢、みりんを混ぜ、合わせだれを作る。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、ほっけの皮を下にして3〜4分焼く。裏返してふたをし、弱火で4分焼く。
- 4厚い部分を少し開き、中心まで白くなって火が通ったことを確かめる。半透明の部分があれば、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 5合わせだれをほっけの表面に塗り、弱火で1分焼く。裏返してさらに30秒焼き、たれをからめて器に盛る。
コツ皮を下にして焼き始めると、香ばしさが出ます。酢入りのたれは仕上げに塗り、短時間で焼くと軽やかな風味が残ります。
柚子胡椒焼きをおいしく作るコツ
- 柚子胡椒は辛みと塩気が強いので、醤油やマヨネーズでのばしてから使います。のばさずに塗ると、そこだけ辛く塩辛くなります。
- たれは身に火が通ってから塗り、弱火で片面30秒〜1分ずつ焼きます。柚子胡椒の香りは熱で飛びやすく、短時間で仕上げると香りが残ります。
- マヨネーズを使うたれは焦げやすいので、塗ったら必ず弱火にします。表面がふつふつとしてなじんだら火を止めます。
