👑油揚げとこんにゃくの甘辛煮
ちぎったこんにゃくと油揚げに、甘辛い煮汁をじっくり含ませた小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 油揚げ40g
- こんにゃく120g
- 水120ml
- 顆粒だし小さじ1/4
- 醤油小さじ2
- 砂糖小さじ1と1/2
- みりん小さじ1と1/2
作り方
- 1こんにゃくは厚さ1cm、幅2cmほどになるように手でちぎる。油揚げはざるに置いて熱湯を回しかけ、粗熱が取れたら水気を絞って2cm角に切る。
- 2鍋に下ゆで用の湯を沸かし、こんにゃくを中火で2分ゆでてざるに上げる。
- 3鍋に水、顆粒だし、こんにゃくを入れて中火で煮立て、砂糖、みりん、醤油、油揚げを加える。
- 4落としぶたをして弱めの中火で10分煮る。途中で2回ほど上下を返し、煮汁が鍋底に少し残る程度になったら火を止めて小鉢に盛る。
コツこんにゃくは手でちぎると表面に凹凸ができ、煮汁がからみやすくなります。煮汁を完全に飛ばさず、油揚げのしっとりした食感を残してください。
油揚げ煮をおいしく作るコツ
- 油揚げは熱湯を回しかけて油抜きをし、水気を絞ってから使います。表面の油が落ちると煮汁が中までしみ込みやすくなり、味もすっきりします。
- 油揚げを先にだしと調味料で煮て、うまみを煮汁に出してから野菜を加えます。野菜が油揚げのうまみを含んだ煮汁を吸います。
- かぶや大根、里芋など形を残したい野菜は、加えたら混ぜずに落としぶたをして弱火で煮ます。混ぜると角から崩れます。
