れんこんとごぼうのマリネ
れんこんとごぼうの歯ごたえを楽しむ、しょうがとオリーブオイルが香るマリネです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- れんこん120g
- ごぼう80g
- オリーブオイル大さじ1
- 酢大さじ1
- 砂糖小さじ1
- 塩小さじ1/4
- しょうがチューブ小さじ1/2
- こしょう少々
作り方
- 1れんこんは皮をむき、厚さ3mmのいちょう切りにする。ごぼうはよく洗って厚さ2mmの斜め薄切りにし、それぞれ水にさっとさらして水気を切る。
- 2鍋に湯を沸かし、ごぼうを中火で4分ゆでる。れんこんを加えてさらに3分ほどゆで、ごぼうが好みの硬さになったらざるに上げる。
- 3ボウルに酢、砂糖、塩、しょうがチューブ、こしょうを入れて混ぜ、オリーブオイルを加えてよく混ぜる。
- 4水気を切った温かいれんこんとごぼうを加えて和える。10分ほどなじませ、器に盛る。
コツごぼうは水に長くさらさないようにすると、香りを生かせます。ゆでた後の水気をよく切ると、たれがよくなじみます。
マリネをおいしく作るコツ
- 加熱した野菜やきのこは、温かいうちに漬け汁に入れます。熱いうちは汁を吸いやすく、冷めていく間に中まで味が入ります。
- きのこや焼いた野菜は、漬ける前に余分な水分を飛ばします。水が残ると漬け汁が薄まり、酸味もぼやけます。
- 生の野菜は薄く切るか、塩をして水を出してから漬けます。きゅうりや大根は塩もみして絞ると、漬け汁が早くしみます。
