サニーレタスの湯引き
サニーレタスをさっと湯にくぐらせ、酢を少し加えたオイスターだれでさっぱり仕上げる小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- サニーレタス160g
- 塩小さじ1/8
- サラダ油小さじ1
- オイスターソース小さじ1と1/2
- 醤油小さじ1/2
- 酢小さじ1/2
- 水15ml
作り方
- 1サニーレタスは葉を外して洗い、5cm角程度にちぎる。
- 2フライパンにサニーレタスが浸る程度の湯を沸かす。沸騰したらたれ用の湯を取り分け、塩とサラダ油を加える。
- 3サニーレタスを入れ、中火で上下を返しながら15〜20秒ゆでる。すぐにざるに上げ、広げて水気を切る。
- 4オイスターソース、醤油、酢を取り分けた湯で溶き混ぜる。サニーレタスを小鉢にふんわり盛り、たれをかける。
コツ葉がしんなりし始めたらすぐに引き上げると、やわらかさと歯触りを両方楽しめます。ざるに広げ、水気を残さないようにしましょう。
青菜の湯引きをおいしく作るコツ
- ゆで湯に塩とサラダ油を少し加えます。油が青菜の表面を覆って色がくすみにくくなり、つやのある仕上がりになります。
- 茎を先にゆで、葉はあとから30秒ほど加えます。茎と葉を同時に入れると、茎に火が通るまでに葉がくたくたになります。
- ゆでた青菜はざるに広げて水気を切ります。水にとると味が抜け、表面の油も落ちるので、湯気で水分を飛ばすように冷まします。
