えのきとなめこの甘辛煮
えのきとなめこの自然なとろみを生かした、なめらかな甘辛煮です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- えのき100g
- なめこ100g
- 醤油小さじ2
- 砂糖小さじ3/4
- みりん大さじ1
- しょうがチューブ小さじ1/2
- 水30ml
作り方
- 1えのきは根元を切り落とし、長さ2cmに切ってほぐす。なめこはざるに入れてさっと洗い、水気を切る。
- 2小鍋にえのき、なめこ、水を入れ、ふたをして中火で3分加熱する。途中で1回混ぜ、煮立ったら弱火にする。
- 3醤油、砂糖、みりん、しょうがチューブを加える。ふたをせずに弱めの中火で5〜6分、底から混ぜながら煮る。
- 4水っぽい煮汁が少なくなり、全体にとろみがついたら火を止め、小鉢に盛る。
コツなめこのとろみを残すため、洗うのはさっとで十分です。冷めるととろみが強くなるので、煮汁を完全に飛ばさずに仕上げます。
きのこ甘辛煮をおいしく作るコツ
- しめじは2〜3本ずつの小房に分けます。1本ずつばらばらにすると煮る間に縮んで細くなり、小房のほうがぷりっとした歯ごたえが残ります。
- 少しの水でふたをして3分ほど蒸し煮にしてから調味料を入れます。きのこから水分が出てから味をつけると、焦がさずに全体へ味が回ります。
- 調味料を入れたら中火でときどき鍋底から混ぜ、煮汁が薄く残るまで煮詰めます。とろみを残すなめたけと違い、甘辛煮は汁気を少なくして照りを出します。
