レシピ

材料（2人分）

• 大根260g
• 昆布3g
• 水250ml
• 醤油小さじ1と1/2
• みりん小さじ1と1/2
• 砂糖小さじ1/2

作り方

1. 1昆布は乾燥した薄手の早煮用を使い、表面を湿らせた布で軽く拭いて、鍋に入れた分量の水に20分つける。戻ったら取り出して幅1cm、長さ3cmに切り、戻し汁は残す。
2. 2昆布を戻している間に、大根は皮をむいて1cm厚の半月切りにする。鍋に湯を沸かして大根を入れ、中火で10分下ゆでして湯を切る。
3. 3昆布の戻し汁が入った鍋に大根と昆布を入れ、中火にかける。煮立ったら弱火にして5分煮る。
4. 4醤油、みりん、砂糖を加え、落としぶたをして弱火で15〜20分煮る。大根に竹串がすっと通り、昆布がやわらかくなったことを確かめる。
5. 5火を止めて煮汁につけたまま10分おき、大根と昆布を小鉢に盛って煮汁をかける。

コツ昆布の戻し汁をそのまま煮汁に使うと、うまみを生かせます。大根は下ゆでしてから味を含ませると、やわらかく仕上がります。