レシピ

材料（2人分）

• 牛ひき肉250g
• ごぼう80g
• 片栗粉大さじ1
• 醤油大さじ1と1/2
• みりん大さじ1と1/2
• 砂糖小さじ1/2
• しょうがチューブ小さじ1
• 水30ml
• サラダ油小さじ1

作り方

1. 1ごぼうはよく洗い、太い部分は縦に割ってから厚さ1〜2mmの薄切りにし、さらに粗く刻む。水に2分さらして水気を切る。
2. 2ごぼうを耐熱容器に入れてふんわりとラップをかけ、600Wの電子レンジで2分加熱する。ラップを外して広げ、粗熱を取る。
3. 3醤油、みりん、砂糖、しょうがチューブ、水を混ぜて合わせだれを作る。別のボウルで牛ひき肉を粘りが出るまで練り、ごぼうと片栗粉を混ぜ、直径5〜6cm、厚さ1cmの小判形に整える。
4. 4フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、つくねを並べて2分焼く。裏返して2分焼き、ふたをして弱火で3〜4分蒸し焼きにする。
5. 5中心まで火が通ったことを確認し、中心温度75℃で1分以上を目安に加熱する。火の通りが足りなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
6. 6余分な脂を拭き、合わせだれを加えて中火で1〜2分煮からめる。表面につやが出たら器に盛り、フライパンに残ったたれをかける。

コツごぼうは薄く切ってから刻み、先に加熱すると肉だねとなじみます。たれを入れる前に余分な脂を拭くと、甘辛味がよくからみます。