ごぼうの牛つくね焼き
細かく刻んだごぼうの歯ざわりと、しょうが入りの甘辛だれを楽しむ牛肉のつくね焼きです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 牛ひき肉250g
- ごぼう80g
- 片栗粉大さじ1
- 醤油大さじ1と1/2
- みりん大さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1/2
- しょうがチューブ小さじ1
- 水30ml
- サラダ油小さじ1
作り方
- 1ごぼうはよく洗い、太い部分は縦に割ってから厚さ1〜2mmの薄切りにし、さらに粗く刻む。水に2分さらして水気を切る。
- 2ごぼうを耐熱容器に入れてふんわりとラップをかけ、600Wの電子レンジで2分加熱する。ラップを外して広げ、粗熱を取る。
- 3醤油、みりん、砂糖、しょうがチューブ、水を混ぜて合わせだれを作る。別のボウルで牛ひき肉を粘りが出るまで練り、ごぼうと片栗粉を混ぜ、直径5〜6cm、厚さ1cmの小判形に整える。
- 4フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、つくねを並べて2分焼く。裏返して2分焼き、ふたをして弱火で3〜4分蒸し焼きにする。
- 5中心まで火が通ったことを確認し、中心温度75℃で1分以上を目安に加熱する。火の通りが足りなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 6余分な脂を拭き、合わせだれを加えて中火で1〜2分煮からめる。表面につやが出たら器に盛り、フライパンに残ったたれをかける。
コツごぼうは薄く切ってから刻み、先に加熱すると肉だねとなじみます。たれを入れる前に余分な脂を拭くと、甘辛味がよくからみます。
つくね焼きをおいしく作るコツ
- ひき肉はまず肉だけを粘りが出るまで練り、それから具や片栗粉を混ぜます。粘りが出ると焼いても割れにくく、肉汁が中にとどまります。
- 厚さは1cmほどの平たい形にそろえます。厚いと表面が焦げても中が生のままになりやすく、薄くそろえると中まで火が通りやすくなります。
- 両面に焼き色をつけたら、ふたをして弱火で3〜4分蒸し焼きにします。蒸気で中まで火が通り、焼きすぎて固くなるのを防げます。
