たいとしめじの中華蒸し
たいとしめじをふっくら蒸し、酢を少しきかせた醤油だれとごま油で上品に仕上げます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- たい260g
- しめじ150g
- 料理酒大さじ1
- しょうがチューブ小さじ1/2
- 水50ml
- 塩小さじ1/4
- 醤油大さじ1
- 酢小さじ1
- ごま油小さじ1
作り方
- 1たいは水気を拭き、厚さ2cm以下になるように厚い部分をそぎ切りにする。しめじは石づきを落とし、細かめにほぐす。
- 2フライパンにしめじを広げ、たいを皮を上にして並べる。料理酒、しょうがチューブ、水、塩を混ぜて回しかける。
- 3ふたをして中火にかけ、蒸気が出たら弱火で7〜9分蒸す。たいの最も厚い部分を開いて中心まで不透明になったことを確かめ、生の部分があればふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。
- 4醤油と酢を混ぜて回しかけ、ふたをして弱火で1分蒸す。火を止めてごま油をかける。
- 5たいをへらで支えて器に移し、しめじを添えて蒸し汁をかける。
コツたいは皮を上にして蒸すと、器に移しやすくなります。酢は仕上げに加え、軽い酸味を残します。
中華蒸し魚をおいしく作るコツ
- 魚は水気を拭いてから厚さ2cm以下にそろえます。厚い部分を切り分けておくと、薄い所が硬くなる前に中心まで火が通ります。
- ねぎやきのこを下に敷き、その上に魚をのせて蒸します。魚がフライパンに直接触れないので焦げつかず、野菜から出る水分で蒸気が回ります。
- ふたをして中火で沸かしたら、弱火にして蒸します。強火のままだと水分がすぐ飛んで焦げつき、魚の身も縮みます。
