レシピ

材料（2人分）

• 鶏皮120g
• キムチ150g
• ねぎ200g
• サラダ油小さじ1/2
• 醤油小さじ1
• 料理酒大さじ1
• しょうがチューブ小さじ1

作り方

1. 1ねぎは幅1cmの斜め切りにし、キムチは幅3cmに切る。鶏皮は広げて3cm角に切り、厚く付いた脂肪をそいで厚さ5mm以下にする。
2. 2フライパンにサラダ油を入れ、鶏皮を重ならないように広げる。弱めの中火にかけ、ときどき押さえながら6〜8分焼き、裏返してさらに4〜5分焼く。
3. 3鶏皮の厚い部分を切って中心まで火が通ったことを確認する。半透明の生の部分が残る場合はふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱し、火が通ったら取り出す。
4. 4フライパンの脂を薄く残して余分を拭き取り、ねぎを入れて中火で片面2分ずつ焼く。
5. 5キムチを加えて中火で1分炒め、料理酒、醤油、しょうがチューブを加えてさらに1分炒める。
6. 6鶏皮を戻し、中火で30秒〜1分炒めてたれをからめ、器に盛る。

コツ鶏皮は広げてじっくり焼くと脂が抜け、香ばしくなります。最後に戻して短時間でたれをからめると、焼いた食感を残せます。