鶏皮とねぎのキムチ炒め
じっくり焼いた鶏皮と甘いねぎに、しょうがをきかせたキムチをからめる香ばしい炒め物です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鶏皮120g
- キムチ150g
- ねぎ200g
- サラダ油小さじ1/2
- 醤油小さじ1
- 料理酒大さじ1
- しょうがチューブ小さじ1
作り方
- 1ねぎは幅1cmの斜め切りにし、キムチは幅3cmに切る。鶏皮は広げて3cm角に切り、厚く付いた脂肪をそいで厚さ5mm以下にする。
- 2フライパンにサラダ油を入れ、鶏皮を重ならないように広げる。弱めの中火にかけ、ときどき押さえながら6〜8分焼き、裏返してさらに4〜5分焼く。
- 3鶏皮の厚い部分を切って中心まで火が通ったことを確認する。半透明の生の部分が残る場合はふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱し、火が通ったら取り出す。
- 4フライパンの脂を薄く残して余分を拭き取り、ねぎを入れて中火で片面2分ずつ焼く。
- 5キムチを加えて中火で1分炒め、料理酒、醤油、しょうがチューブを加えてさらに1分炒める。
- 6鶏皮を戻し、中火で30秒〜1分炒めてたれをからめ、器に盛る。
コツ鶏皮は広げてじっくり焼くと脂が抜け、香ばしくなります。最後に戻して短時間でたれをからめると、焼いた食感を残せます。
キムチ炒めをおいしく作るコツ
- キムチは仕上げの1分ほどで加えます。長く炒めると歯ごたえがなくなり、酸味も飛んで、キムチらしい味が残りません。
- 肉は広げて焼き、両面に焼き色がついたら取り出します。キムチと一緒に炒め続けると肉が縮み、キムチの水分で煮たような仕上がりになります。
- 玉ねぎは繊維を断つ向きに5mm幅に切ると、4〜5分で透き通ってやわらかくなります。玉ねぎの甘みがキムチの酸味をやわらげ、味に丸みが出ます。
