鶏レバーと玉ねぎのキムチ炒め
鶏レバーと玉ねぎを、キムチとしょうがの効いた甘辛だれで仕上げた炒め物です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鶏レバー250g
- キムチ120g
- 玉ねぎ150g
- 片栗粉大さじ1
- 醤油小さじ1と1/2
- みりん大さじ1
- しょうがチューブ小さじ1
- サラダ油大さじ1
作り方
- 1玉ねぎは5mm幅の薄切りにし、キムチは3cm幅に切る。醤油、みりん、しょうがチューブを混ぜて合わせだれを作る。
- 2鶏レバーは脂や血のかたまりを除き、厚い部分を開いて8mm厚の一口大に切る。ボウルの冷水で静かに洗って5分さらし、水気をしっかり拭く。
- 3鶏レバーに片栗粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、レバーを並べて片面2分ずつ焼く。
- 4ふたをして弱火で3〜4分加熱し、中心温度75℃で1分以上を確認して取り出す。加熱が足りなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。
- 5同じフライパンに玉ねぎを入れ、中火で4分炒める。キムチを加えて1分炒め、合わせだれを加える。
- 6鶏レバーを戻し、中火で1分ほどやさしく炒め合わせて器に盛る。
コツレバーの水気をしっかり拭いてから片栗粉をまぶすと、油はねを抑えられます。最後はやさしく混ぜると、レバーが崩れずに仕上がります。
キムチ炒めをおいしく作るコツ
- キムチは仕上げの1分ほどで加えます。長く炒めると歯ごたえがなくなり、酸味も飛んで、キムチらしい味が残りません。
- 肉は広げて焼き、両面に焼き色がついたら取り出します。キムチと一緒に炒め続けると肉が縮み、キムチの水分で煮たような仕上がりになります。
- 玉ねぎは繊維を断つ向きに5mm幅に切ると、4〜5分で透き通ってやわらかくなります。玉ねぎの甘みがキムチの酸味をやわらげ、味に丸みが出ます。
