レシピ

材料（2人分）

• 鶏レバー250g
• キムチ120g
• 玉ねぎ150g
• 片栗粉大さじ1
• 醤油小さじ1と1/2
• みりん大さじ1
• しょうがチューブ小さじ1
• サラダ油大さじ1

作り方

1. 1玉ねぎは5mm幅の薄切りにし、キムチは3cm幅に切る。醤油、みりん、しょうがチューブを混ぜて合わせだれを作る。
2. 2鶏レバーは脂や血のかたまりを除き、厚い部分を開いて8mm厚の一口大に切る。ボウルの冷水で静かに洗って5分さらし、水気をしっかり拭く。
3. 3鶏レバーに片栗粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、レバーを並べて片面2分ずつ焼く。
4. 4ふたをして弱火で3〜4分加熱し、中心温度75℃で1分以上を確認して取り出す。加熱が足りなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。
5. 5同じフライパンに玉ねぎを入れ、中火で4分炒める。キムチを加えて1分炒め、合わせだれを加える。
6. 6鶏レバーを戻し、中火で1分ほどやさしく炒め合わせて器に盛る。

コツレバーの水気をしっかり拭いてから片栗粉をまぶすと、油はねを抑えられます。最後はやさしく混ぜると、レバーが崩れずに仕上がります。