油揚げの甘味噌醤油焼き
海苔を使わず、油揚げをかりっと焼いて甘味噌入りの醤油だれを薄くまとわせた副菜です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 油揚げ60g
- 醤油小さじ1
- 味噌小さじ1/2
- 砂糖小さじ1
- 水小さじ2
- サラダ油小さじ1/4
作り方
- 1油揚げの表面の油をペーパータオルで軽く押さえ、4cm角に切る。
- 2味噌、砂糖、水、醤油をなめらかになるまで混ぜる。
- 3フライパンにサラダ油を入れて薄く広げ、中火で熱する。油揚げを並べ、へらで軽く押さえながら片面2分ずつ焼く。
- 4弱火にし、合わせだれをスプーンで表面に薄く塗る。返して30秒焼き、再び返して30秒焼いて器に盛る。
コツへらで軽く押さえながら焼くと、表面に均一な焼き色がつきます。たれを塗ったあとは焦げやすいので、短時間で返します。
磯辺焼きをおいしく作るコツ
- 野菜や豆腐は先に油で焼き目をつけ、たれは最後に加えます。醤油とみりんは焦げやすく、最初から入れると中に火が通る前に表面が黒くなります。
- たれを入れるときは火を弱め、返しながら1分ほどからめます。煮詰めすぎると苦みが出るので、照りが出たところで火を止めます。
- オクラやなす、れんこんは切り口を下にして焼き始めます。平らな切り口はフライパンに密着するため、先に焼くと焼き色と香ばしさがつきやすくなります。
