レシピ

材料（2人分）

• れんこん120g
• 豆腐150g
• 片栗粉小さじ1
• 黒酢大さじ1と1/2
• 醤油小さじ2
• 砂糖小さじ2
• しょうがチューブ小さじ1/2
• サラダ油小さじ2

作り方

1. 1豆腐は木綿を使い、紙タオルで包んで皿に置く。平らな皿を重しにして10分ほど水切りし、厚さ1.5cm、幅3cmほどに切る。
2. 2水切りの間に、れんこんは皮をむいて3mm厚のいちょう切りにし、水に3分さらして水気を拭く。黒酢、醤油、砂糖、しょうがチューブを混ぜて合わせだれを作る。
3. 3豆腐の表面の水気を押さえ、焼く直前に片栗粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豆腐を並べて片面3分ずつ焼き、いったん取り出す。
4. 4同じフライパンにれんこんを入れ、中火で4〜5分、返しながら炒める。
5. 5豆腐を戻して合わせだれを加え、中火で1〜2分、フライパンを揺すりながらからめる。たれに軽いとろみと照りが出たら、器に盛る。

コツ豆腐は水切りをしてから表面の水気も押さえると、薄い粉でも香ばしく焼けます。たれを加えたあとは、混ぜ回さずフライパンを揺すってからめると形を保てます。