にんじんとれんこんのかき揚げ
細切りにんじんと薄切りれんこんの食感に、だしのうまみを添えたかき揚げです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- にんじん60g
- れんこん90g
- 小麦粉大さじ3
- 片栗粉大さじ1
- 水大さじ2と1/2
- 顆粒だし小さじ1/4
- 塩小さじ1/4
- サラダ油大さじ4
作り方
- 1にんじんは長さ3cm、太さ2mmの細切りにする。れんこんは皮をむいて厚さ2mmのいちょう切りにし、水に2分さらして水気をしっかり拭く。
- 2小麦粉、片栗粉、顆粒だしを混ぜ、にんじんとれんこんにまぶす。冷たい水を加えてさっくり混ぜる。
- 3直径20cmのフライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、衣を少し落とすとすぐ泡が出る温度にする。生地を直径6cm、厚さ7mmほどに広げて入れる。
- 4中火で3分焼いて返し、弱めの中火で4分揚げ焼きにする。にんじんが硬ければさらに1〜2分加熱し、油を切る。
- 5塩を全体に振り、器に盛る。
コツれんこんは薄切りにすると、短い加熱でも歯切れよく仕上がります。水気をしっかり拭いてから粉をまぶすと、衣がはがれにくくなります。
野菜かき揚げをおいしく作るコツ
- 野菜は1〜2mm厚、4cmほどの長さの細切りやささがきにそろえます。太さがそろうと火の通りが均一になり、かき揚げがばらけにくくなります。
- 先に野菜に粉をまぶしてから冷たい水を加えます。粉が野菜一本ずつにつき、少ない衣でもしっかりまとまります。
- 衣はさっくり混ぜる程度にします。練りすぎると粘りが出て、揚げたときに衣が重く、べたっとした食感になります。
