牛こま肉とチンゲン菜の中華寄せ煮
牛こま肉と玉ねぎのうまみを生かし、豆腐とチンゲン菜をほんのり甘い醤油味で煮る一皿です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 牛こま肉250g
- 豆腐200g
- 玉ねぎ150g
- チンゲン菜200g
- 水400ml
- 鶏がらスープの素小さじ1
- 醤油大さじ1
- 砂糖小さじ1
- 料理酒大さじ1
- ごま油小さじ1
作り方
- 1玉ねぎは繊維を断つ向きに5mm幅に切り、チンゲン菜は軸と葉に分けて4cm長さに切る。豆腐は3cm角に切り、牛こま肉は重なりを広げ、厚さ2〜3mm、長さ5cm程度にそろえる。
- 2鍋に水、鶏がらスープの素、料理酒、玉ねぎを入れて中火にかける。煮立ったら弱めの中火にし、ふたをして5分煮る。
- 3豆腐、チンゲン菜の軸、醤油、砂糖を加え、弱めの中火で3分煮る。
- 4牛こま肉を広げながら加え、アクを取って弱めの中火で2分煮る。チンゲン菜の葉を加えてさらに2分煮る。
- 5牛肉の中心まで火が通ったことを確認し、赤みが残る場合はふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。ごま油を回し入れ、器に盛る。
コツ玉ねぎを繊維を断つ向きに切ると、短い煮込みでもやわらかくなります。牛肉は後から加えると、かたくなりにくく仕上がります。
中華寄せ煮をおいしく作るコツ
- 火の通りにくい具から順に入れます。チンゲン菜の茎やしいたけ、豆腐を先に煮てから、えびや魚、葉の部分を加えると、それぞれがちょうどよい食感で煮上がります。
- 豆腐は3cm角に切り、入れたら大きく混ぜません。煮立った状態でかき混ぜると角が崩れてスープが濁るため、弱めの中火で静かに煮ます。
- えびや魚は加えてから3〜4分で中心まで火が通ったかを確かめます。煮すぎると身が締まって硬くなり、うまみもスープに出きってしまいます。
