レシピ

材料（2人分）

• 牛こま肉250g
• 豆腐200g
• 玉ねぎ150g
• チンゲン菜200g
• 水400ml
• 鶏がらスープの素小さじ1
• 醤油大さじ1
• 砂糖小さじ1
• 料理酒大さじ1
• ごま油小さじ1

作り方

1. 1玉ねぎは繊維を断つ向きに5mm幅に切り、チンゲン菜は軸と葉に分けて4cm長さに切る。豆腐は3cm角に切り、牛こま肉は重なりを広げ、厚さ2〜3mm、長さ5cm程度にそろえる。
2. 2鍋に水、鶏がらスープの素、料理酒、玉ねぎを入れて中火にかける。煮立ったら弱めの中火にし、ふたをして5分煮る。
3. 3豆腐、チンゲン菜の軸、醤油、砂糖を加え、弱めの中火で3分煮る。
4. 4牛こま肉を広げながら加え、アクを取って弱めの中火で2分煮る。チンゲン菜の葉を加えてさらに2分煮る。
5. 5牛肉の中心まで火が通ったことを確認し、赤みが残る場合はふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。ごま油を回し入れ、器に盛る。

コツ玉ねぎを繊維を断つ向きに切ると、短い煮込みでもやわらかくなります。牛肉は後から加えると、かたくなりにくく仕上がります。