鶏むね肉と新玉ねぎのバター煮
薄くそぎ切りにした鶏むね肉を、しいたけと新玉ねぎの甘みが溶けたバター風味のコンソメソースでしっとり煮ます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鶏むね肉280g
- しいたけ100g
- 新玉ねぎ200g
- 小麦粉大さじ1
- サラダ油適量
- バター小さじ2
- コンソメ小さじ1と1/2
- 塩小さじ1/4
- こしょう少々
- 水180ml
作り方
- 1鶏むね肉は繊維を断つ向きに厚さ7mm、幅4cmのそぎ切りにする。新玉ねぎは1cm幅のくし形切りにし、しいたけは石づきを除いてかさを5mm幅、軸を薄切りにする。
- 2鶏むね肉に小麦粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、肉を片面1分30秒ずつ焼いて取り出す。
- 3同じフライパンにサラダ油を足し、新玉ねぎとしいたけを中火で3分炒める。
- 4水、コンソメ、塩を加え、中火で1分ほど加熱して煮立てる。鶏むね肉を戻し、ふたをして弱火で4分煮る。
- 5厚い肉を切って中心まで白く火が通ったことを確かめ、火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で煮る。バターとこしょうを加え、弱火で1分混ぜながら煮て器に盛る。
コツ鶏むね肉は繊維を断つ向きにそぎ切りにすると、口当たりがやわらかくなります。バターは仕上げに加えると香りが残ります。
きのこソース煮をおいしく作るコツ
- 肉は広げてから小麦粉を薄くまぶします。粉が煮汁に溶けてとろみになるうえ、肉同士がくっつきにくく、煮てもかたまりになりません。
- 肉は片面1分ずつ焼いて、いったん取り出します。玉ねぎやきのこと一緒に煮続けると、縮んで硬くなります。
- きのこは玉ねぎと一緒に中火で4分ほど炒めます。水分が飛んで香りが立ち、煮汁がうまみの濃い味になります。
