鶏むね肉と水菜の京醤肉絲風
甜麺醤に少量の酢を加えた濃厚なたれを鶏むね肉にからめ、しゃきしゃきの水菜と合わせる一皿です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鶏むね肉250g
- 水菜100g
- 片栗粉小さじ1
- 甜麺醤大さじ2
- 料理酒大さじ1
- 醤油小さじ1と1/2
- 酢小さじ1と1/2
- 水大さじ1
- ごま油適量
作り方
- 1水菜は根元を落として3cm長さに切り、水気をよく切って器に広げる。鶏むね肉は皮を除き、繊維を断つ向きに厚さ3mmのそぎ切りにしてから幅5mmの細切りにし、片栗粉を薄くまぶす。
- 2甜麺醤、料理酒、醤油、酢、水を混ぜる。
- 3フライパンにごま油を入れて中火で熱し、鶏肉を広げてほぐしながら3分炒める。中心まで火が通ったか確かめ、足りなければふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
- 4合わせだれを加え、中火で1分ほど混ぜながら炒めて肉全体にからめ、水菜の上にたれごとのせる。
コツ水菜の水気をしっかり切ると、たれが薄まらずに仕上がります。熱い肉をのせたらすぐに食べると、水菜の歯ざわりが楽しめます。
京醤肉絲風をおいしく作るコツ
- 肉は幅7mm、長さ4cmほどの細切りにそろえます。野菜の細切りと太さが近いほど一緒に口に入り、甘いたれと生野菜のさっぱり感が同時に味わえます。
- ねぎは繊維に沿って1〜2mm幅に切り、水に1分ほどさらします。長くさらすと香りまで抜けるので、辛みが和らぐ程度で引き上げます。
- 生で添える野菜は水気をペーパーでよく取ります。水が残ると甜麺醤のたれが流れて薄まり、器の底に水がたまります。
